Cozinhando com Favas de Baunilha
Quando você trabalha com uma fava de baunilha, você está extraindo a alma da orquídea. Trate essas favas como faria com uma especiaria, respeitando a concentração de sabor contida naquelas milhares de minúsculas sementes pretas.
Frescor é tudo
Uma fava de alta qualidade deve ser maleável, não quebradiça. Se ela quebrar ao ser dobrada, está velha demais para produzir os óleos de que você precisa.
- faca pequena
- tábua de corte
- tigela pequena
What goes in.
- 1fava de baunilha inteira
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
Fricção com Açúcar
Esfregue as sementes raspadas no seu açúcar granulado usando o polegar até que o açúcar fique levemente marrom e empelotado; isso força os óleos a cobrir cada grão e impede que as sementes grudem na massa.
The method.
Prepare a fava
Coloque a fava deitada na tábua. Posicione a ponta de uma faca pequena na extremidade do caule e corte cuidadosamente ao longo do comprimento até a ponta.
Extraia as sementes
Abra a fava como um livro. Use o lado oposto da faca para raspar o interior, coletando todas as sementes pegajosas e escuras.
Incorpore
Misture as sementes imediatamente aos seus ingredientes líquidos ou açúcar para evitar que sequem ou grudem nos dedos.
Guarde a casca
Coloque a fava vazia dentro do seu pote de açúcar. Ao longo de alguns dias, o açúcar adquirirá um aroma profundo de baunilha.
Other turns to take.
Pasta de Baunilha
Se você não encontrar favas frescas, a pasta de alta qualidade é a única alternativa aceitável, pois contém as sementes, embora careça do conteúdo de óleo nuances de uma fava fresca.
When it doesn't go to plan.
Sempre corte a fava em uma tábua limpa e seca para garantir que você não perca as sementes pegajosas para a umidade.
Se a fava estiver teimosa, segure-a firmemente pela ponta, não pelo meio, enquanto raspa.
Guarde as favas extras em um pote de vidro em um armário fresco e escuro, nunca na geladeira, que estraga a textura.
The ones that keep coming up.
Posso usar a casca depois de raspá-la?
Sim. Nunca a jogue fora. Deixe-a em infusão em leite morno, coloque-a no seu pote de açúcar ou enterre-a em um recipiente com sal para criar sal de baunilha.
Como sei se a fava é de boa qualidade?
Deve ser escura, oleosa e flexível o suficiente para se enrolar em seu dedo sem rachar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe