Como Assar Frutas de Caroço
Frutas de caroço amolecem até uma consistência semelhante a geleia quando expostas a calor prolongado, concentradas pela evaporação de seus açúcares naturais. O segredo é gerenciar esse suco para que ele permaneça dentro da massa, em vez de transformar a camada inferior em uma pasta.
Conheça o ponto da sua fruta
Use frutas que estejam levemente firmes ao toque; frutas que já estão muito maduras se dissolverão em um purê sem forma, perdendo a integridade estrutural necessária para um corte limpo.
- faca pequena
- tigela de mistura com fundo grosso
- forma de torta ou forma de fundo removível de 23 cm
- papel manteiga
What goes in.
- 900 gfrutas de caroço, sem caroço e cortadas em fatias de 1,5 cm
- 100 gaçúcar granulado
- 2 colheres de sopafarinha de trigo ou amido de milho
- 1 colher de chásuco de limão
- 1/4 colher de chásal
Misture e Espere
Combine as frutas fatiadas com o açúcar e o amido pelo menos 15 minutos antes de assar. Isso retira o excesso de umidade superficial, permitindo que você escorra o líquido ou o incorpore a uma redução para que a base permaneça crocante.
The method.
Prepare as frutas
Remova os caroços e corte as frutas em espessura uniforme. Se estiver usando cerejas, corte-as ao meio; para pêssegos ou nectarinas, mantenha as fatias em 1,5 cm para evitar que se desfaçam completamente.
Macere
Em uma tigela, misture as frutas com o açúcar, o amido, o sal e o suco de limão. Deixe descansar por 15 a 20 minutos enquanto você prepara sua massa.
Arrume
Se estiver usando uma forma de torta, escorra o excesso de líquido que se acumulou no fundo da tigela para uma pequena panela. Reduza esse líquido em fogo alto até ficar xaroposo, depois pincele de volta sobre as frutas antes de fechar a torta.
Asse
Coloque em forno pré-aquecido a 190°C. Asse até que os sucos borbulhando nas bordas estejam grossos e escuros, não finos e aguados, o que geralmente leva de 45 a 55 minutos.
Other turns to take.
Combinação com amêndoa
Adicione 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa à mistura de frutas; o perfil amendoado realça as notas florais inerentes aos caroços das frutas.
Frutas de caroço com especiarias
Incorpore meia colher de chá de cardamomo moído ou gengibre ralado na hora para cortar a doçura das variedades de fim de estação.
When it doesn't go to plan.
Coloque sua forma de torta ou assadeira sobre uma assadeira pré-aquecida para garantir que a base da torta asse antes que a fruta libere seus sucos.
Se a fruta parecer pálida, não está pronta; procure o xarope caramelizar para uma cor âmbar profunda nas bordas.
Deixe o assado descansar por pelo menos uma hora após retirá-lo do forno para permitir que a pectina firme completamente os sucos das frutas.
The ones that keep coming up.
Devo descascar as frutas?
Para nectarinas e cerejas, deixe a casca para textura e cor. Para pêssegos, a casca pode ser dura; se a fruta estiver muito madura, você pode deixá-la, mas para um resultado polido, escalde-as em água fervente por 30 segundos para remover as cascas facilmente.
Posso misturar diferentes frutas de caroço?
Sim, mas combine-as por textura. Mantenha ameixas e pêssegos juntos, ou cerejas com nectarinas, para que cozinhem em ritmos semelhantes.
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