Manteiga Amanteigada: O Segredo do Sabor
A transformação da manteiga acontece em segundos. Assim que você dominar o cheiro — um aroma semelhante a avelãs torradas — você desbloqueia um sabor base que a manteiga comum simplesmente não consegue fornecer.
Observe a cor, não o relógio.
Como os sólidos do leite queimam rapidamente, fique no fogão durante todo o processo. Use uma frigideira de cor clara para que você possa realmente ver a transição do amarelo para o marrom.
- Panela de aço inoxidável de cor clara
- Espátula de silicone
- Tigela de vidro resistente ao calor
What goes in.
- 450 gmanteiga sem sal, em cubos
Sabendo a hora de tirar do fogo
A manteiga vai espumar, depois estalar e, em seguida, ficar quieta; assim que o estalar parar e você sentir cheiro de torrada, retire do fogo instantaneamente.
The method.
Corte a manteiga
Corte a manteiga em cubos uniformes de cerca de 2,5 cm para garantir que derretam na mesma velocidade.
Derreta em fogo médio
Coloque os cubos na panela. Mexa a panela ocasionalmente para ajudar a manteiga a derreter uniformemente.
Observe a espuma
A manteiga começará a espumar e borbulhar agressivamente. Isso é apenas o teor de água evaporando.
Procure o marrom
Assim que a espuma diminuir, observe atentamente. Quando os sólidos do leite no fundo ficarem de um marrom dourado escuro e o líquido ficar de um âmbar escuro e claro, remova a panela do fogo imediatamente.
Resfriamento
Despeje a manteiga em uma tigela de vidro resistente ao calor para interromper o cozimento. Inclua todos os pedacinhos marrons torrados no fundo — é aí que o sabor reside.
Other turns to take.
Solidificada
Refrigere a manteiga amanteigada na geladeira até firmar, se sua receita pedir manteiga fria ou em temperatura ambiente.
Infusionada
Adicione um ramo de sálvia fresca ou uma fava de baunilha partida à panela enquanto doura para uma camada secundária de aromas.
When it doesn't go to plan.
Se acidentalmente queimar os sólidos até ficarem pretos, descarte o lote; notas amargas de carvão estragarão qualquer produto de panificação.
Use uma panela de cor clara; é quase impossível julgar a cor da manteiga em uma frigideira antiaderente preta.
Se for usar a manteiga em uma receita que exige creme (como biscoitos de açúcar), deixe esfriar até atingir a consistência de manteiga de amendoim.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga com sal?
Não é recomendado. O sal se concentra à medida que a água evapora, muitas vezes levando a um produto final agressivamente salgado.
Por que minha manteiga espalha tanto?
Isso é o teor de água saindo da manteiga. É normal, mas tenha uma tampa por perto se estiver preocupado com a limpeza do fogão.
How real cooks make it.
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