Shortbread Uniforme Perfeito
O shortbread é um estudo sobre textura e paciência. Quando você controla a temperatura da manteiga e a uniformidade da espessura, para de adivinhar se o lote está pronto e começa a confiar no seu cronômetro.
A consistência é construída antes do forno
Se a massa parecer gordurosa ou mole antes de ir ao forno, ela vai se espalhar e perder a forma. Mantenha as mãos frias e a massa gelada.
- balança de cozinha digital
- rolo de massa
- papel manteiga
- faca afiada ou espátula de padeiro
- forma de assar
- grade de resfriamento
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 100gaçúcar granulado
- 300gfarinha de trigo (tipo 55 ou equivalente)
- 2gsal marinho fino
O Método de Gelar Antes de Assar
Firmar os formatos cortados na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de assar solidifica a manteiga, garantindo que as bordas permaneçam crocantes e a altura uniforme dentro do forno.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar apenas até combinar e ficar liso. Não incorpore muito ar à mistura, pois isso faz com que os biscoitos desmoronem durante o cozimento.
Incorporar os ingredientes secos
Adicione a farinha e o sal. Misture à mão ou na velocidade mais baixa da batedeira até a massa apenas se juntar, formando uma massa irregular. Pare assim que não houver mais farinha solta visível.
Abrir até a espessura desejada
Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga. Abra com o rolo até que tenha exatamente 0,6 cm de espessura. Use espaçadores de madeira ou porta-copos grossos em ambos os lados da massa para guiar o rolo.
Gelar e cortar
Refrigere a massa aberta por 30 minutos. Use uma faca afiada para cortar em quadrados ou retângulos uniformes enquanto a massa estiver firme. Transfira os pedaços para uma forma forrada com papel manteiga, com pelo menos 2,5 cm de espaço entre eles.
Assar
Asse a 160°C (325°F) até que as bordas inferiores estejam levemente douradas e os centros firmes. Isso leva de 18 a 22 minutos. Gire a forma na metade do tempo.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer mole ao cortar, deslize-a de volta para o congelador por cinco minutos.
Use uma espátula de padeiro para aparar as bordas da massa antes de cortar, garantindo que cada pedaço seja idêntico.
Fure o topo da massa cortada com um garfo para permitir que o vapor escape e garantir um cozimento uniforme no centro.
The ones that keep coming up.
Por que meu shortbread se espalhou no forno?
Provavelmente a manteiga estava muito quente quando entrou no forno. Sempre gele a massa moldada completamente antes de colocá-la no calor.
Posso usar açúcar de confeiteiro em vez de granulado?
Usar açúcar de confeiteiro cria uma migalha mais fina e macia, mas pode tornar a massa mais difícil de manusear. Use açúcar granulado para obter o resultado mais estável e uniforme.
How real cooks make it.
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