Biscoitos de Açúcar Uniformes
Uma fornada de biscoitos com cozimento irregular é uma batalha entre bordas queimadas e centros crus. Ao controlar a geometria e o ambiente térmico, você elimina o 'chute'.
Massa fria é sua melhor ferramenta
Manteiga mole resulta em biscoitos chatos e deformados. Mantenha seus ingredientes gelados e sua área de trabalho organizada para garantir que a massa seja fácil de manusear.
- rolo de massa com anéis de espessura
- assadeiras resistentes
- papel manteiga
- tapete de silicone
- balança de cozinha digital
What goes in.
- 250gfarinha de trigo
- 170gmanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 100gaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Mantendo a espessura uniforme
Use um rolo de massa com anéis ajustáveis definidos para 6 mm (1/4 de polegada). Isso força cada centímetro da massa a ter a mesma altura, garantindo que assem na mesma velocidade.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata até que estejam apenas combinados. Não bata em excesso para não incorporar ar, pois os biscoitos vão inflar e perder suas bordas definidas no forno.
Incorporar o ovo e a baunilha
Adicione o ovo e a baunilha, misturando apenas até as estrias amarelas desaparecerem.
Adicionar farinha e sal
Misture em velocidade baixa até formar uma massa 'desgrenhada'. Use as mãos para juntá-la em um bloco coeso e liso.
Refrigerar a massa
Divida a massa em dois retângulos achatados, embrulhe bem e refrigere por pelo menos 90 minutos. Massa fria é essencial para manter o formato.
Abrir e cortar
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga, usando seus anéis de espessura. Corte os formatos próximos uns dos outros para minimizar a necessidade de reabrir a massa, pois a segunda vez é sempre mais difícil.
Assar
Coloque em uma assadeira fria forrada com papel manteiga. Asse a 175°C (350°F) até as bordas ficarem levemente firmes. Gire a assadeira 180 graus na metade do tempo.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito mole ao cortar, deslize a assadeira para o congelador por 5 minutos antes de levá-la ao forno.
Sempre coloque a massa crua em uma assadeira fria; uma assadeira quente começará a derreter a manteiga antes que os biscoitos entrem no forno.
Use uma balança em vez de xícaras; um pequeno excesso de farinha resultará em biscoitos secos e esfarelados.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalham?
Provavelmente a manteiga estava muito mole ou a temperatura do forno não estava alta o suficiente para firmar a estrutura antes que as gorduras derretessem.
Posso reabrir as sobras de massa?
Sim, mas deixe as sobras de massa esfriarem novamente antes de abrir. Manuseá-las demais aquece a manteiga e altera a textura.
How real cooks make it.
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