Pão de Ló de Baunilha
Um verdadeiro pão de ló depende de ovos batidos em vez de fermento químico para crescer. Ao bater os ovos e o açúcar até deixarem um rastro espesso na superfície, você aprisiona o ar necessário para criar uma massa leve e estável. Incorporar a farinha delicadamente no final garante que o ar permaneça dentro da massa em vez de colapsar num disco denso.
A temperatura é o seu maior trunfo aqui.
Certifique-se de que os ovos estão à temperatura ambiente antes de começar, pois eles retêm mais ar quando batidos. A precisão é importante, portanto, pese os seus ingredientes secos em vez de medir por volume.
- batedeira planetária com batedor de arame
- forma redonda de 20 cm
- papel vegetal
- peneira fina
- espátula de silicone
What goes in.
- 4ovos grandes, à temperatura ambiente
- 150gaçúcar granulado
- 150gfarinha de trigo sem fermento, peneirada duas vezes
- 40gmanteiga sem sal, derretida e arrefecida
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Batido até à densidade certa
Ao levantar o batedor da mistura de ovos e açúcar, deve formar uma fita espessa e pálida na superfície que mantém a sua forma por vários segundos antes de afundar de volta.
The method.
Preparar a forma
Unte a forma com manteiga e forre o fundo com um círculo de papel vegetal. Polvilhe as laterais levemente com farinha e retire o excesso.
Bater os ovos
Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos até a mistura triplicar de volume e ficar amarelo-pálida.
Incorporar a farinha
Peneire a farinha sobre a mistura de ovos em três adições. Usando uma espátula, incorpore delicadamente cortando pelo centro e varrendo as laterais, virando a tigela enquanto avança.
Incorporar a manteiga
Regue a manteiga arrefecida e a baunilha pela lateral da tigela. Incorpore apenas o suficiente para misturar; não misture em excesso, ou as bolhas de ar estourarão.
Assar
Despeje na forma preparada. Asse a 175°C (350°F) por 25 a 30 minutos. O bolo está pronto quando o topo volta ao lugar ao ser pressionado levemente e as bordas começam a descolar da forma.
Other turns to take.
Pão de Ló de Limão
Adicione raspas de um limão à mistura de ovos e açúcar antes de bater.
Pão de Ló de Amêndoa
Substitua 30g da farinha por farinha de amêndoa finamente moída para um perfil de sabor amendoado.
When it doesn't go to plan.
Peneirar a farinha duas vezes não é opcional; garante que a farinha esteja leve o suficiente para ser incorporada à delicada espuma de ovos.
Se a massa parecer murcha, você incorporou a farinha com muita força ou por muito tempo.
Deixe o bolo arrefecer na forma por 10 minutos antes de o virar sobre uma grelha para evitar que rasgue.
The ones that keep coming up.
Posso usar uma batedeira manual?
Sim, mas levará mais tempo para atingir o ponto de fita. Mantenha em velocidade alta e seja paciente.
Por que o meu bolo afundou no meio?
A porta do forno provavelmente foi aberta cedo demais, ou os ovos não foram batidos tempo suficiente para criar uma estrutura estável.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe