Camadas de Bolo Uniformes e Lisas
Um bolo nivelado começa muito antes de a porta do forno se fechar. A precisão na tigela de mistura e a preparação intencional das suas formas são o que mantêm suas camadas planas e fáceis de empilhar.
A consistência é construída sobre o peso.
Use uma balança digital para todas as medições; xícaras volumétricas introduzem muito erro para estruturas delicadas. Certifique-se de que seus ovos estejam em temperatura ambiente para evitar que a manteiga ou gordura talhem.
- balança de cozinha digital
- duas formas redondas idênticas de 20 cm
- papel manteiga
- espátula de lâmina reta
- grade de resfriamento
What goes in.
- 225gfarinha para bolo, peneirada
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 225gaçúcar granulado
- 4ovos grandes, temperatura ambiente
- 1 colher de cháfermento em pó
A Gola de Papel Manteiga
Estender o papel manteiga dois centímetros acima da borda da forma funciona como uma chaminé, forçando o bolo a crescer reto em vez de transbordar pelas bordas.
The method.
Prepare as formas
Trace o fundo das suas formas em papel manteiga e corte os círculos. Unte levemente o fundo e as laterais, depois forre o fundo e adicione uma gola de papel ao redor da parede interna.
Pese a massa
Coloque uma forma vazia na balança, zere-a (tare) e depois adicione exatamente metade do peso total da sua massa. Repita para a segunda forma para garantir que assem na mesma velocidade.
Nivele a superfície
Use uma espátula de lâmina reta para puxar a massa ligeiramente em direção às bordas da forma, criando uma depressão muito rasa no centro. Isso evita que o meio crie uma cúpula.
Libere o ar preso
Levante as formas a uns 5 cm da bancada e solte-as firmemente no balcão duas vezes. Você verá bolhas subindo para a superfície; isso evita túneis internos.
Asse
Coloque na grelha do meio. Não abra a porta até os últimos 5 minutos. O bolo está pronto quando as bordas começarem a se afastar ligeiramente do papel manteiga.
Other turns to take.
Genoise
Substitua a manteiga por uma espuma de ovos e açúcar aquecida para uma migalha mais leve e delicada.
High-ratio (Alto teor de açúcar e líquido)
Aumente o teor de açúcar e líquido para uma estrutura mais úmida e densa que suporta coberturas pesadas.
When it doesn't go to plan.
Se o seu forno tiver um ponto mais quente, gire as formas na metade do tempo de cozimento.
Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para evitar que desmoronem.
Um bolo que ainda está ligeiramente morno é mais fácil de aparar do que um completamente frio.
The ones that keep coming up.
Por que minhas camadas racharam?
Geralmente porque a temperatura do forno estava muito alta, fazendo com que o exterior cozinhasse antes que o interior pudesse crescer.
Posso empilhá-las imediatamente?
Não. O calor residual derreterá o seu recheio. Espere até que as camadas estejam completamente em temperatura ambiente.
How real cooks make it.
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