Biscoitos Amanteigados Clássicos para Cortar
Um bom biscoito amanteigado é uma tela em branco. Ele precisa de estrutura suficiente para suportar cobertura ou recortes intrincados, mas de manteiga o bastante para permanecer macio depois de esfriar.
O controle da temperatura é sua principal restrição.
Se a manteiga estiver muito mole ao misturar, os biscoitos se espalharão; se a massa estiver muito mole ao abrir, eles perderão a forma. Mantenha a cozinha fresca e prepare o papel manteiga.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Rolo de massa
- Cortadores de biscoito
- Assadeiras grandes com bordas
- Papel manteiga
What goes in.
- 225g (1 xícara)manteiga sem sal, em temperatura ambiente fresca
- 200g (1 xícara)açúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 315g (2 1/2 xícaras)farinha de trigo para todos os fins
- 1/2 colher de chásal
Descansar a massa
Dividir a massa em dois discos e refrigerá-los por pelo menos uma hora relaxa o glúten, o que impede que os biscoitos encolham ou deformem durante o cozimento.
The method.
Bater manteiga e açúcar
Bata em velocidade média até a mistura ficar clara e aerada, por cerca de 3 minutos. Raspe as laterais da tigela para garantir que não restem pedaços de manteiga.
Adicionar ingredientes líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar. Não bata demais depois de adicionar o ovo, para não introduzir muito ar.
Incorporar secos
Adicione a farinha e o sal em duas partes. Pare a batedeira assim que a última listra branca de farinha desaparecer.
Gelar
Divida a massa em dois discos achatados, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 60 a 90 minutos.
Abrir e cortar
Abra um disco por vez em uma superfície levemente enfarinhada até atingir 0,6 cm de espessura. Se a massa começar a grudar no rolo, polvilhe o mínimo de farinha.
Assar
Coloque em assadeiras forradas com papel manteiga. Asse a 175°C (350°F) por 8 a 10 minutos. Retire quando o centro parecer firme, mas as bordas permanecerem pálidas.
Other turns to take.
Raspas Cítricas
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar granulado antes de bater com a manteiga.
Infusão de Amêndoa
Substitua metade do extrato de baunilha por 1/4 de colher de chá de extrato puro de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de bancada para levantar formas delicadas cortadas da bancada para a assadeira.
Reabra as sobras de massa apenas uma vez; o manuseio adicional faz com que a farinha desenvolva glúten demais, resultando em um biscoito duro.
Para uniformidade na espessura, use anéis de rolo de massa ou coloque dois bastões de madeira em cada lado da massa enquanto abre.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam e viraram panquecas?
A manteiga provavelmente estava muito mole quando você começou, ou a massa não gelou tempo suficiente antes de ir ao forno. Certifique-se de que sua assadeira esteja fria — nunca coloque massa crua em uma forma quente.
Posso congelar esta massa?
Sim. Embrulhe os discos achatados em duas camadas de plástico filme e congele por até dois meses. Descongele na geladeira durante a noite antes de abrir.
How real cooks make it.
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