Biscoitos de Açúcar com Bordas Definidas
Um bom biscoito cortado deve manter a forma perfeitamente e partir com um estalo limpo e curto. O segredo não está em um agente de crescimento especial, mas no controle da temperatura e na paciência.
Massa fria é sua única amiga aqui.
Se a manteiga amolecer enquanto você trabalha, os biscoitos se espalharão, formando blocos sem forma. Mantenha sua cozinha fresca e não apresse as etapas de resfriamento.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Rolo de macarrão com anéis ajustáveis
- Assadeiras forradas com papel manteiga
- Plástico filme
- Cortadores de biscoito de metal
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida em temperatura ambiente
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Resfriamento Duplo
Refrigerar a massa achatada antes de abrir relaxa o glúten, enquanto resfriar os biscoitos cortados na assadeira impede que a manteiga derreta antes que a estrutura se firme no forno.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela e reserve.
Creme de manteiga e açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até a mistura ficar pálida e aerada. Não bata até ficar fofo como nuvem; apenas queremos um creme liso e pálido.
Adicione os líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa até incorporar, em seguida, adicione a farinha em duas partes.
Primeiro resfriamento
Achate a massa em um disco, embrulhe em plástico filme e refrigere por pelo menos uma hora.
Abra e corte
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até atingir 0,6 cm de espessura. Corte seus formatos e coloque-os em uma assadeira limpa.
Segundo resfriamento
Coloque a assadeira no congelador por 15 minutos antes de levar ao forno.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando as bordas estiverem firmes e apenas começando a mostrar um leve tom dourado.
Other turns to take.
Infusão de Amêndoa
Substitua metade do extrato de baunilha por extrato puro de amêndoa para um perfil mais profundo e amendoado.
Raspas Cítricas
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de bater com a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Use uma espátula de metal para mover a massa cortada; plástico geralmente puxa e distorce as bordas.
Se a massa ficar muito pegajosa para abrir, volte-a para a geladeira por 10 minutos.
Asse biscoitos de tamanhos semelhantes juntos na mesma assadeira para que terminem ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos perderam a forma?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando os biscoitos entraram no forno quente. Sempre certifique-se de que a massa esteja fria, quase congelada, logo antes de ir para o calor.
Posso reabrir as sobras de massa?
Sim, mas amasse-os gentilmente. Reabrir a massa muitas vezes desenvolve o glúten e deixa os biscoitos duros.
How real cooks make it.
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