Biscoitos Amanteigados Clássicos
Este é um exercício de controle de temperatura com três ingredientes. O objetivo é uma textura curta e arenosa que derrete assim que encontra o calor da sua língua.
A temperatura é seu único ingrediente
Se possível, use manteiga de estilo europeu com alto teor de gordura; o menor teor de água evita que a massa fique dura. Mantenha sua cozinha fresca.
- batedeira planetária ou tigela grande
- forma quadrada de 20 cm
- papel manteiga
- espeto de metal ou garfo
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/4 colher de chásal marinho fino
Consistência através da compressão
Pressione firmemente a massa nos cantos da forma com a palma da mão. A densidade uniforme garante que as bordas e o centro assem na mesma velocidade.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até que a mistura fique pálida e homogênea. Não bata demais, pois você incorporará muito ar, o que fará com que os biscoitos se espalhem.
Incorporar os ingredientes secos
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa até que a massa comece a se agrupar em uma massa irregular. Pare assim que a farinha desaparecer.
Pressionar e refrigerar
Transfira a massa para uma forma forrada com papel manteiga. Pressione-a em uma camada uniforme. Fure a superfície toda com um garfo para liberar o vapor. Leve a forma à geladeira por 30 minutos.
Assar
Asse a 165°C (325°F) por 35 a 40 minutos. As bordas devem estar douradas pálidas, mas o centro deve permanecer claro.
Marcar e esfriar
Retire do forno e imediatamente marque a superfície em formato de dedos com uma faca afiada. Deixe esfriar completamente na forma antes de levantar pelas bordas do papel manteiga para terminar de separar.
Other turns to take.
Earl Grey
Adicione o conteúdo finamente moído de dois sachês de chá à farinha antes de misturar.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de batê-lo com a manteiga.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer oleosa ao pressioná-la na forma, refrigere-a por mais tempo antes de colocá-la no forno.
Não use a função de convecção; o ventilador fará com que as bordas ressequem antes que o centro esteja cozido.
Guarde em um recipiente hermético por até uma semana; o sabor na verdade melhora no segundo dia.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficam duros em vez de esfarelentos?
Você provavelmente trabalhou a massa demais depois de adicionar a farinha. Misture apenas até que as listras brancas desapareçam.
Posso usar manteiga com sal?
Sim, basta omitir o sal adicional na lista de ingredientes.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe