Fermento em Pó vs. Bicarbonato de Sódio
O bicarbonato de sódio é uma base que necessita de um ingrediente ácido — como buttermilk, iogurte ou sumo de limão — para desencadear a reação química que faz a massa crescer. O fermento em pó contém tanto a base quanto o ácido num único pó, o que significa que apenas necessita de humidade e calor para criar bolhas. Use bicarbonato quando a sua receita já tiver um componente ácido distinto; use fermento quando não tiver.
Testar a frescura é a única forma de ter a certeza.
Os agentes de fermentação perdem a sua potência com o tempo. Se não tem a certeza há quanto tempo essa lata está no seu armário, teste-a antes de se comprometer com uma fornada completa de massa.
- copo pequeno
- colher de chá
What goes in.
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de cháfermento em pó
- 1/4 chávenavinagre (para teste)
- 1/4 chávenaágua quente (para teste)
Verificar o seu poder de fermentação
Coloque meia colher de chá de bicarbonato de sódio no vinagre; deve borbulhar violentamente de imediato. Coloque meia colher de chá de fermento em pó em água quente; deve borbulhar de forma constante. Se nada acontecer, o agente de fermentação está inativo.
The method.
Verifique a lista de ingredientes à procura de ácidos
Procure por melaço, açúcar mascavado, cacau em pó, buttermilk, natas azedas ou citrinos. Se estes aparecerem em quantidades significativas, o bicarbonato de sódio é o seu principal agente de fermentação.
Avalie a necessidade de fermento em pó
Se a sua receita se baseia em ingredientes neutros como leite, água ou farinha, o fermento em pó é necessário porque fornece a sua própria fonte interna de ácido.
Respeite a proporção
Adicionar demasiado de qualquer um deles resultará num sabor metálico ou a sabão no final e num bolo que colapsa no forno porque as bolhas de ar se tornam demasiado grandes e rebentam.
When it doesn't go to plan.
Guarde ambos num local fresco e seco, longe do forno, para evitar que se aglomerem.
Se uma receita pedir fermento em pó, pode fazer o seu próprio misturando uma parte de bicarbonato de sódio com duas partes de cremor de tártaro.
O bicarbonato de sódio é aproximadamente três a quatro vezes mais forte que o fermento em pó, pelo que não são intercambiáveis numa proporção de um para um.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio?
Geralmente, não. Precisaria de significativamente mais fermento em pó para obter o mesmo crescimento, o que arruinará o sabor do seu cozinhado.
Porque é que os meus biscoitos ficaram achatados?
O seu bicarbonato de sódio ou fermento em pó provavelmente expirou, ou o agente de fermentação não foi distribuído uniformemente pelos seus ingredientes secos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe