Biscoitos Clássicos de Açúcar para Assar
Um bom biscoito de açúcar mantém sua forma quando vai para o forno e cede ao dente sem esfarelar. Mantenha a manteiga fria e a bancada enfarinhada para preservar a integridade da massa.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a manteiga estiver muito quente, os biscoitos se espalharão formando poças disformes. Se a massa não for refrigerada por tempo suficiente antes de cortar, as bordas perderão sua definição.
- batedeira planetária ou batedeira de mão
- rolo de massa
- papel manteiga
- formas para assar
- cortadores de biscoito
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 colher de chásal
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida mas fria
- 3/4 xícaraaçúcar granulado
- 1 unidadeovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
Manter a espessura constante
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga. Isso evita que grude sem adicionar farinha em excesso, o que deixaria a massa dura.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha e o sal em uma tigela até incorporar bem. Reserve.
Bater manteiga e açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até a mistura ficar pálida e fofa, por cerca de três minutos.
Adicionar líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture em velocidade baixa apenas até incorporar; não trabalhe demais a mistura.
Combinar
Adicione a mistura de farinha em duas partes. Misture até a massa apenas se juntar formando uma massa irregular.
Gelar
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 90 minutos. Isso hidrata a farinha e firma a gordura.
Abrir e cortar
Abra a massa com 1/4 de polegada (cerca de 0,6 cm) de espessura. Use os cortadores e coloque as formas em assadeiras forradas com papel manteiga.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. Retire-os quando as bordas parecerem firmes, mas o centro ainda parecer pálido; eles terminarão de assar na assadeira quente.
Other turns to take.
Infusão Cítrica
Esfregue as raspas de um limão ou laranja no açúcar antes de bater com a manteiga.
Aroma de Amêndoa
Substitua metade do extrato de baunilha por extrato puro de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar muito grudenta ao abrir, volte-a para a geladeira por 10 minutos.
Asse apenas uma assadeira por vez na grade central para um dourado uniforme.
Use uma espátula de bancada para levantar formas delicadas do papel manteiga para a assadeira.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a manteiga estava muito quente ou o forno não estava totalmente pré-aquecido. Sempre use massa fria ao colocá-la em um forno quente.
Como sei que estão prontos?
Procure uma aparência opaca na superfície e um tom dourado muito leve na borda inferior. Nunca deixe as partes de cima dourarem.
How real cooks make it.
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