Bolinhos Individuais de Chocolate com Interior Cremoso
Para obter uma parte externa cozida e um centro derretido, asse porções individuais em alta temperatura por exatamente 11 a 12 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda balance levemente ao ser tocado. Retire-os do forno imediatamente para evitar que o calor cozinhe demais o interior.
O tempo é inegociável.
Estes bolinhos cozinham rapidamente devido ao seu alto teor de gordura e pequeno volume. Tenha seus ramequins untados e polvilhados com cacau em pó antes mesmo de derreter o chocolate.
- 4 ramequins (aproximadamente 170g cada)
- banho-maria ou tigela própria para micro-ondas
- fouet (batedor de arame)
- espátula de silicone
What goes in.
- 115gchocolate meio amargo (60-70% cacau), picado
- 115g (1/2 xícara)manteiga sem sal
- 200g (1 xícara)açúcar de confeiteiro
- 2ovos inteiros
- 2gemas
- 80g (6 colheres de sopa)farinha de trigo
Calibragem da temperatura
A diferença entre um bolo vulcão e um brownie são noventa segundos no forno. Confie no 'balanço' visual do centro em vez de um cronômetro.
The method.
Prepare os ramequins
Unte o interior de cada ramequim generosamente e polvilhe com cacau em pó, batendo para remover o excesso. Isso garante que os bolinhos desenformem sem grudar.
Derreta a base
Combine o chocolate e a manteiga em uma tigela. Derreta em banho-maria com água fervendo suavemente, mexendo até ficar liso e brilhante. Retire do fogo.
Bata os açúcares e os ovos
Em outra tigela, bata o açúcar de confeiteiro, os ovos e as gemas até a mistura ficar pálida e levemente espessa. Incorpore delicadamente a mistura de chocolate aos ovos.
Incorpore a farinha
Peneire a farinha sobre a massa e incorpore gentilmente com uma espátula até que esteja apenas combinada. Não misture em excesso, ou o bolo ficará duro.
Asse
Divida a massa nos ramequins e asse a 220°C (425°F). Retire-os quando as laterais estiverem firmes, mas o centro permanecer macio e balançar quando o ramequim for tocado.
Desenforme
Deixe descansar por um minuto. Passe uma faca fina ao redor da borda, desenforme sobre um prato e levante o ramequim com cuidado.
Other turns to take.
Com Infusão de Café
Adicione uma colher de chá de café espresso instantâneo à manteiga e ao chocolate enquanto eles derretem.
Caramelo Salgado
Coloque um pequeno disco congelado de caramelo firme no centro da massa, assim que ela estiver no ramequim, antes de assar.
When it doesn't go to plan.
Use chocolate de alta qualidade; o sabor da barra é o sabor do bolo.
Se você está receoso(a) na hora de desenformar, deixe os bolinhos nos ramequins e sirva-os com uma colher diretamente.
Você pode preparar estes bolos com antecedência e guardar os ramequins recheados e crus na geladeira por até 4 horas; adicione 1-2 minutos ao tempo de cozimento.
The ones that keep coming up.
Como saber se estão prontos?
Procure um acabamento opaco no topo e nas laterais, mas o centro deve parecer ainda úmido e se mover quando você chacoalhar a forma.
Posso usar cacau em pó alcalino (Dutch-process) para polvilhar?
Sim, ele proporciona uma cor mais escura e um sabor mais suave, que contrasta bem com a doçura do bolo.
How real cooks make it.
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