Bolo Amarelo Perfeito em Alta Altitude
A menor pressão atmosférica em altitudes elevadas faz com que os agentes de fermentação ajam com mais rapidez, resultando em um bolo que cresce rapidamente e depois afunda no centro. Esses ajustes estabilizam a massa para que a estrutura se firme antes que o gás escape.
Pese os ingredientes, se possível
Medidas de volume, como xícaras, são pouco confiáveis quando o ar rarefeito altera a densidade dos seus ingredientes. Uma balança digital é a única maneira de garantir que a proporção entre farinha e líquido permaneça consistente sempre.
- Balança de cozinha digital
- Duas formas redondas de 23 cm
- Batedeira planetária ou batedeira elétrica de mão
- Grade de resfriamento
What goes in.
- 350gfarinha de trigo comum
- 350gaçúcar refinado
- 225gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 4ovos grandes, em temperatura ambiente
- 240mlleite integral
- 10gfermento em pó
- 5mlextrato de baunilha
- 2gsal marinho fino
O cozimento em alta temperatura
Ao aumentar o forno para 190°C (375°F), você força as proteínas do bolo a coagularem rapidamente. Isso cria paredes firmes ao redor das bolhas de ar antes que elas possam se expandir demais e romper.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Ajuste o forno para 190°C. Unte as formas e forre o fundo com papel manteiga — não pule o papel, pois bolos em alta altitude são mais propensos a grudar.
Bata a manteiga
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta por pelo menos cinco minutos, até que a mistura fique de cor branco pálido e com aspecto aerado. Isso cria a estrutura base.
Incorpore os ovos
Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Se a massa parecer talhada, adicione uma colher de sopa da farinha medida para ajudar a dar liga.
Alterne
Adicione a farinha e o leite em três partes, começando e terminando com a farinha. Misture apenas até que as listras desapareçam para evitar o desenvolvimento excessivo do glúten.
Asse
Divida a massa entre as formas e asse por 25-30 minutos. As bordas devem se afastar ligeiramente da forma e o topo deve voltar ao lugar quando pressionado levemente.
Esfrie
Deixe os bolos descansarem nas formas por exatamente 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Bolos em alta altitude são frágeis quando quentes.
Other turns to take.
Substituição por leitelho
Troque metade do leite por leitelho para aumentar a acidez, o que ajuda a fortalecer ainda mais a estrutura.
When it doesn't go to plan.
Se o seu bolo ainda afundar, aumente a temperatura do forno em mais 5°C na próxima vez.
Evite assar em dias úmidos, pois o excesso de umidade pode pesar a massa.
Não misture em excesso depois que a farinha for adicionada; em altitudes elevadas, as proteínas da farinha são mais sensíveis.
The ones that keep coming up.
Por que meu bolo fica seco?
A altitude elevada aumenta a taxa de evaporação. Se o bolo ficar seco, aumente o líquido em 15ml da próxima vez ou asse por 2 minutos a menos.
Posso usar farinha para bolos?
Não é recomendado. A farinha para bolos tem um teor de proteína mais baixo, e você precisa da força extra da farinha de trigo comum para manter a estrutura.
How real cooks make it.
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