Bolachas de Gengibre Firmes
Estas não são bolachas macias e fofas. Elas têm textura crocante, são escuras com melaço e carregadas com especiarias suficientes para se destacar mesmo com glacê pesado.
Paciência é o seu ingrediente principal.
A massa precisa de um longo tempo na geladeira para hidratar a farinha e firmar as gorduras; se você apressar este passo, as bolachas se espalharão, formando poças sem forma.
- Batedeira planetária robusta ou batedores elétricos
- Rolo de massa
- Assadeiras com bordas
- Papel manteiga
- Cortadores de biscoito
What goes in.
- 400gfarinha de trigo para todos os usos
- 1 colher de sopagengibre em pó
- 1 colher de chácanela em pó
- 1/2 colher de chácravo em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chásal
- 115gmanteiga sem sal, amolecida
- 100gaçúcar mascavo escuro, compactado
- 120mlmelaço não sulfatado
- 1ovo grande
Controle de temperatura
Dividir a massa em dois discos e embrulhá-los bem impede que a manteiga derreta enquanto você trabalha, garantindo contornos nítidos nos cortes.
The method.
Misturar ingredientes secos
Bata a farinha, o gengibre, a canela, o cravo, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela até ficarem uniformes.
Bater gordura e açúcar
Bata a manteiga e o açúcar mascavo até a mistura ficar pálida e granulada, depois raspe as laterais da tigela.
Adicionar líquidos
Misture o melaço e o ovo até incorporar completamente, depois adicione gradualmente os ingredientes secos até que estejam apenas combinados.
Gelar a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos duas horas.
Abrir e cortar
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga com 3mm de espessura. Mantenha a massa fria durante o corte.
Assar
Asse a 175°C (350°F) por 10 a 12 minutos. As bolachas estão prontas quando as bordas parecerem firmes e ligeiramente mais escuras que os centros.
Other turns to take.
Toque Cítrico
Adicione uma colher de sopa de raspas de laranja frescas à mistura de manteiga e açúcar para um toque de brilho.
Mais Picante
Incorpore uma colher de chá de gengibre cristalizado finamente picado para um sabor mais acentuado.
When it doesn't go to plan.
Unte levemente seus cortadores para evitar que a massa grude e perca a forma.
Gire suas assadeiras na metade do tempo de cozimento para um douramento uniforme.
Deixe as bolachas esfriarem completamente na assadeira por cinco minutos antes de transferi-las para uma grade.
The ones that keep coming up.
Por que minhas bolachas se espalharam?
O forno provavelmente estava muito quente, ou a massa não estava fria o suficiente quando chegou à assadeira. Sempre gele a assadeira antes de colocar a massa nela.
Posso reutilizar as sobras de massa?
Sim, mas amasse-as suavemente e gele novamente antes de abrir pela segunda vez para evitar que as bolachas fiquem duras.
How real cooks make it.
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