Como Escolher a Farinha Certa para Bolos e Pães
Entender como a farinha se comporta no forno muda a forma como você aborda a panificação. É menos sobre seguir uma receita rígida e mais sobre combinar a força da sua farinha com a textura desejada do seu produto final.
Conheça sua porcentagem de proteína
Verifique o rótulo nutricional da sua embalagem; a proteína por porção é o seu principal indicador de como a farinha se comportará. Mais proteína significa mais glúten, que fornece estrutura.
- balança de cozinha digital
- peneira
- recipiente hermético
What goes in.
- variávelFarinha para bolos (7-9% de proteína)
- variávelFarinha de trigo comum (10-12% de proteína)
- variávelFarinha para pão (12-14% de proteína)
Gerenciando o Desenvolvimento do Glúten
O glúten é a rede de proteínas que retém as bolhas de gás na sua massa. Controle-o escolhendo a farinha correta e ajustando o quanto você mistura a massa.
The method.
Pese sua farinha
Use uma balança em vez de um copo medidor para evitar compactar a farinha, o que pode adicionar até 20% mais peso do que o pretendido.
Peneire para consistência
Arejar a farinha antes de incorporá-la aos ingredientes líquidos evita grumos e garante um crescimento uniforme.
Avalie o atrito
Se notar que sua massa está ficando dura ou elástica, você misturou demais; farinhas com menor teor de proteína exigem um toque mais suave.
Other turns to take.
Substituto para Farinha de Bolos
Para cada xícara de farinha de trigo comum, remova duas colheres de sopa e substitua-as por duas colheres de sopa de amido de milho para diminuir o teor total de proteína.
When it doesn't go to plan.
Guarde a farinha em local fresco e escuro, em um recipiente hermético, para evitar que absorva umidade ou odores.
Se você mora em uma área de altitude elevada, sua farinha absorverá a umidade de forma diferente; tenha um pouco de farinha extra à mão para ajustar massas mais úmidas.
Sempre coloque a farinha na sua xícara medidora com uma colher e nivele com uma borda reta, em vez de retirar diretamente do saco.
The ones that keep coming up.
Posso substituir farinha para pão por farinha comum em uma receita de biscoito?
Sim, mas espere um biscoito mais elástico e achatado. A proteína extra na farinha para pão estimula mais glúten, o que une o biscoito.
A diferença entre farinha branqueada e não branqueada importa?
Agentes branqueadores afetam a estrutura da proteína e a cor. Use farinha não branqueada para a maioria das preparações para garantir resultados consistentes e previsíveis.
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