Biscoitos de Açúcar Crocantes para Assar
Um bom biscoito de açúcar depende do equilíbrio entre manteiga fria e manipulação mínima da farinha. Você quer uma massa firme o suficiente para cortar com precisão, mas macia o suficiente para derreter na boca.
O controle da temperatura é seu ingrediente principal
Se a manteiga derreter antes dos biscoitos irem para o forno, as formas ficarão espalhadas e borradas. Mantenha sempre sua área de trabalho fria e sua massa gelada.
- Batedeira com batedor raquete
- Rolo de massa
- Assadeiras de metal grosso
- Papel manteiga
- Cortadores de biscoito
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida até temperatura ambiente fria
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1ovo grande
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 2 1/4 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 colher de chásal marinho fino
A dupla gelada
Gele a massa uma vez como um disco plano e, em seguida, novamente por 15 minutos após cortar as formas na assadeira. Isso firma a gordura para que as bordas permaneçam nítidas.
The method.
Bater a manteiga e o açúcar
Bata em velocidade média até a mistura ficar pálida e fofa, cerca de 3 minutos. Pare uma vez para raspar o fundo da tigela.
Incorporar os líquidos
Adicione o ovo e a baunilha. Misture apenas até combinar. Não bata demais, ou você incorporará muito ar, o que causa inchaço.
Incorporar os ingredientes secos
Adicione a farinha e o sal. Misture em velocidade baixa até que os traços de farinha desapareçam. A massa parecerá esfarelada e, de repente, se soltará das laterais da tigela.
Abrir e gelar
Divida a massa ao meio. Abra cada metade entre duas folhas de papel manteiga até atingir 0,6 cm de espessura. Leve para gelar na geladeira por 2 horas.
Cortar e assar
Corte as formas, depois volte para a geladeira por 15 minutos. Asse a 180°C na grade do meio por 10–12 minutos, até que as bordas estejam levemente firmes.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue 1 colher de sopa de raspas de limão frescas no açúcar antes de bater com a manteiga.
Toque de Amêndoa
Substitua metade do extrato de baunilha por 1/4 de colher de chá de extrato puro de amêndoa.
When it doesn't go to plan.
Se a massa ficar mole ao cortar, deslize a assadeira para o congelador por 5 minutos antes de destacar as formas.
Meça a farinha colocando-a na xícara medidora com uma colher e nivelando-a, em vez de pegar diretamente do saco, para evitar uma massa densa.
Asse biscoitos do mesmo tamanho juntos em uma assadeira para garantir que terminem ao mesmo tempo.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam no forno?
A manteiga provavelmente estava muito quente quando os biscoitos entraram no forno. Sempre gele sua massa moldada até que a manteiga esteja firme ao toque.
Como devo armazená-los?
Depois de completamente frios, guarde-os em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Eles permanecem crocantes por até cinco dias.
How real cooks make it.
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