Biscoitos de Manteiga Clássicos
Esta é uma receita padrão baseada em peso, pois medir a farinha por volume muitas vezes resulta em uma massa muito seca ou muito pesada. Você deve procurar um acabamento pálido, cor de palha, que pareça firme ao toque sem apresentar bordas marrons escuras.
O controle da temperatura é o seu único desafio real.
Use manteiga que esteja fria ao toque, mas maleável. Se a manteiga ficar muito quente durante a mistura, a massa se espalhará formando uma poça achatada no forno em vez de manter sua forma.
- balança de cozinha digital
- tigela grande para mistura
- cortador de massa de mão ou garfo
- forma redonda de 23 cm
- garfo para furar
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, em cubos e ligeiramente amolecida
- 100gaçúcar refinado ou granulado
- 300gfarinha de trigo para todos os fins
- pitadasal marinho fino
Respeite a textura
Em vez de sovar a massa como pão, use as pontas dos dedos para pressionar os ingredientes até que eles se juntem. O objetivo é manter os pedaços de manteiga frios e intactos.
The method.
Misture a gordura e o açúcar
Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela usando uma colher de pau ou um cortador de massa até que a mistura fique lisa e pálida. Não bata ar para incorporar; você quer uma base densa.
Incorpore os secos
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura de manteiga. Use as mãos para dobrar e pressionar gentilmente até que não reste farinha solta e a massa se junte em uma única massa.
Modele o disco
Pressione a massa uniformemente no fundo de uma forma de bolo sem untar. Use um copo medidor de fundo plano para garantir que a superfície esteja perfeitamente nivelada.
Fure e refrigere
Fure a superfície da massa com um garfo, pressionando até o fundo da forma. Leve à geladeira por 30 minutos antes de assar.
Asse
Asse a 160°C (325°F) até que os biscoitos estejam firmes e as bordas tenham adquirido a cor de palha pálida, cerca de 45 a 50 minutos.
Corte imediatamente
Enquanto os biscoitos ainda estiverem mornos e na forma, use uma faca afiada para marcar em cunhas. Deixe esfriar completamente na forma antes de retirar os pedaços.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de bater com a manteiga.
Crocrância de Flor de Sal
Polvilhe uma pequena pitada de flor de sal por cima imediatamente após retirar do forno.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer gordurosa ou pegajosa, coloque-a na geladeira por 10 minutos antes de pressioná-la na forma.
Furar — o ato de fazer buracos com um garfo — é obrigatório; isso evita a formação de bolsas de ar e garante um cozimento uniforme.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente; eles mantêm a crocância por cerca de uma semana.
The ones that keep coming up.
Posso usar manteiga salgada?
Sim, pode, mas omita a pitada extra de sal na lista de ingredientes para manter o sabor equilibrado.
Por que meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a manteiga estava muito mole ou quente. Sempre refrigere a massa moldada por pelo menos 30 minutos antes de colocá-la no forno.
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