Bases de Tarte Assadas a Seco
Assar a seco é o processo de cozinhar parcial ou totalmente uma base de massa folhada antes de adicionar o recheio. Isso evita que o fundo fique mole, selando a massa contra a humidade e garantindo que a estrutura permaneça crocante e estável sob frutas, cremes ou natas.
Gordura fria é a sua âncora.
O segredo para uma base que não encolhe nas laterais da forma é deixar a massa moldada descansar no congelador até ficar dura como pedra antes de ir ao forno.
- Forma de tarte de 23 cm
- Papel vegetal
- Pesos para tarte, feijões secos ou arroz cru
- Garfo
What goes in.
- 1 discomassa de tarte fria
- a gostofarinha de trigo, para polvilhar
Combatendo o encolhimento
Encher completamente a base com pesos mantém o fundo plano e força as laterais a fixarem-se contra a forma antes que a gordura derreta e a gravidade tome conta.
The method.
Estender e refrigerar
Estenda a sua massa numa superfície polvilhada com farinha, transfira-a para a forma e corte o excesso nas bordas. Coloque a forma inteira no congelador por pelo menos 30 minutos, até ficar firme.
Forrar a forma
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre a base congelada com um pedaço de papel vegetal, pressionando bem nos cantos e subindo pelas laterais.
Encher
Despeje os pesos para tarte, feijões secos ou arroz no papel vegetal até atingirem a borda superior da base. Certifique-se de que os pesos estão bem pressionados contra as paredes da forma.
Primeira cozedura
Asse por 20 minutos, até as bordas da massa estarem firmes e douradas pálidas. Retire cuidadosamente o papel vegetal e os pesos.
Segunda cozedura
Volte a colocar a base no forno por mais 10 a 15 minutos. Está pronta quando o fundo parecer fosco e a cor for um castanho-dourado profundo e uniforme.
Other turns to take.
Acabamento com Pincel de Ovo
Pincele o fundo com uma clara de ovo batida durante os últimos 5 minutos da segunda cozedura para criar uma barreira extra à prova de humidade.
When it doesn't go to plan.
Sempre faça furos no fundo da base com um garfo antes de congelar, se não for usar um peso pesado.
Não descarte os feijões ou arroz usados para pesar; guarde-os num frasco rotulado apenas para assar a seco.
Se as bordas da base dourarem muito rápido, envolva-as com uma tira de papel de alumínio.
The ones that keep coming up.
Por que é que a minha base encolheu?
A massa provavelmente não foi refrigerada o suficiente antes de assar, ou você esticou a massa ao ajustá-la na forma em vez de deixá-la cair naturalmente.
Posso usar arroz cru?
Sim, o arroz cru é um peso excelente e barato que se molda perfeitamente à forma.
How real cooks make it.
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