Biscoitos de Açúcar Perfeitos
Um biscoito de açúcar confiável deve ser liso, com bordas bem definidas e amanteigado, sem ser gorduroso. Se os seus costumam se espalhar formando 'poças' ou ficam secos como areia, provavelmente você está trabalhando com uma massa muito quente ou batida em excesso.
A temperatura é seu ingrediente principal.
Se a sua manteiga estiver oleosa ou a cozinha estiver quente, os biscoitos vão se espalhar antes de firmar. Trabalhe em um ambiente fresco e nunca pule as etapas de refrigeração.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Rolo de massa
- Assadeiras de metal grosso
- Papel manteiga
- Cortadores de biscoito
What goes in.
- 1 e 1/2 xícarasmanteiga sem sal, em temperatura ambiente mas fria
- 1 xícaraaçúcar granulado branco
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
- 2 colheres de chápasta de baunilha (ou extrato de baunilha de boa qualidade)
- 3 e 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Pare antes de ficar aerado
Bata a manteiga e o açúcar apenas até obter uma mistura lisa e levemente pálida. Se incorporar muito ar, os biscoitos vão crescer e perder as bordas definidas no forno.
The method.
Prepare a base
Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-baixa por três minutos. Raspe a tigela duas vezes. A mistura deve parecer areia molhada, não chantilly.
Adicione os líquidos
Incorpore o ovo e a pasta de baunilha até que estejam apenas combinados. Não deixe a mistura separar.
Incorpore a farinha
Adicione a farinha e o sal. Misture na configuração mais baixa apenas até a farinha desaparecer. Pare imediatamente.
Gele a massa
Divida a massa em dois discos, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 90 minutos. Deve estar firme ao toque antes de abrir.
Abra e corte
Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga até uma espessura uniforme de 0,6 cm (1/4 de polegada). Use seus cortadores e coloque a assadeira com as formas cortadas de volta no freezer por 10 minutos antes de assar.
Asse
Asse a 175°C (350°F) por 10-12 minutos. Os biscoitos estão prontos quando o centro parecer opaco e as bordas inferiores mostrarem uma linha sutil de cor.
Other turns to take.
Com Infusão Cítrica
Esfregue uma colher de sopa de raspas de limão ou laranja frescas no açúcar antes de bater com a manteiga.
Crocante de Amêndoa
Substitua uma colher de chá de baunilha por extrato de amêndoa de alta qualidade para um perfil mais profundo e tostado.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese sua farinha se tiver uma balança; compactar a farinha em um copo medidor resulta em massa seca e quebradiça.
Se a massa ficar muito pegajosa ao abrir, coloque-a no freezer por cinco minutos para firmar novamente.
Asse biscoitos do mesmo tamanho na mesma assadeira para garantir um dourado uniforme.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos se espalharam no forno?
A manteiga provavelmente estava muito mole, ou a massa não foi refrigerada tempo suficiente antes de ir para o calor.
Posso abrir os recortes novamente?
Sim, mas amasse os recortes o mínimo possível e gele-os novamente antes de abrir, ou os biscoitos ficarão duros.
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