Mantendo a Sua Levain Viva
Uma levain saudável cheira a iogurte fresco ou a maçãs verdes, não a removedor de verniz. Tratando-a como um membro vivo da sua rotina de despensa, leva apenas alguns minutos e evita que se estrague por negligência.
A consistência é a sua melhor ferramenta
Use uma balança digital para cada alimentação; estimar as quantidades leva a uma atividade errática. Mantenha a sua levain num recipiente de vidro para poder acompanhar o seu crescimento através das paredes do frasco.
- balança de cozinha digital
- frasco de vidro com tampa frouxa
- espátula de silicone resistente
What goes in.
- 50glevain madura
- 50gfarinha de trigo sem fermento ou para pão
- 50gágua filtrada, morna
A importância da proporção
Remova sempre a maior parte da levain antiga antes de adicionar farinha e água frescas. Se não descartar, a sua levain acabará por crescer demasiado para o seu frasco e consumirá mais farinha do que consegue gerir.
The method.
Pese o frasco
Mantenha uma nota mental ou escrita do peso do frasco vazio para poder calcular facilmente quanta levain resta lá dentro.
Remova o excesso
Retire tudo exceto 50g da levain. Isto deixa uma pequena base de leveduras estabelecidas para povoar a nova farinha que está prestes a adicionar.
Alimente a cultura
Adicione 50g de farinha e 50g de água diretamente no frasco. Mexa vigorosamente até não restarem vestígios secos e a textura ficar uniforme.
Repouso
Raspe as laterais do frasco. Cubra sem apertar e coloque num local afastado da luz solar direta.
Other turns to take.
A Conservação no Frigorífico
Se não assar diariamente, guarde o frasco no fundo do frigorífico após a alimentação. Ele ficará dormente, necessitando de uma alimentação apenas a cada 7 a 10 dias.
When it doesn't go to plan.
Se a sua levain desenvolver um líquido escuro por cima, está com fome; descarte-o e alimente imediatamente.
Use um elástico à volta do exterior do frasco para marcar o nível imediatamente após alimentar, para acompanhar o quão alto ela sobe.
Use sempre água não clorada, pois o cloro pode inibir o crescimento do fermento selvagem.
The ones that keep coming up.
O tipo de farinha importa?
A farinha de centeio ou integral alimenta as leveduras mais rapidamente, levando a um crescimento mais agressivo, enquanto a farinha branca é mais tolerante para iniciantes.
Posso salvar uma levain que foi ignorada durante semanas?
Sim. Faça duas ou três alimentações consecutivas a cada 12 horas. As leveduras geralmente recuperam assim que reconhecem um fornecimento constante de açúcares frescos.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe