Como fazer bolo alemão de chocolate
O bolo alemão de chocolate é uma receita americana clássica com massa de chocolate úmida e cobertura cremosa de coco e nozes pecã. A massa leva chocolate meio amargo derretido e três ovos separados para dar leveza. A cobertura é feita com gemas, leite evaporado e manteiga, cozida até engrossar, depois misturada com coco ralado e nozes picadas.
The method.
Prepare os ingredientes e o forno
Preaqueça o forno a 180°C. Unte três formas redondas de 20cm com manteiga e polvilhe com farinha. Derreta 115g de chocolate meio amargo em banho-maria e deixe esfriar.
Faça a massa base
Bata 115g de manteiga amolecida com 200g de açúcar até ficar cremoso. Adicione 4 gemas uma a uma, depois o chocolate derretido e 1 colher de chá de baunilha.
Misture os ingredientes secos
Peneire 200g de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento e 1/2 colher de chá de sal. Intercale com 240ml de leitelho, começando e terminando com a farinha.
Incorpore as claras
Bata as 4 claras em neve até formar picos firmes. Misture 1/3 das claras na massa para aliviar, depois incorpore o restante delicadamente com movimentos de baixo para cima.
Asse os bolos
Divida a massa nas três formas. Asse por 25-30 minutos até que um palito saia com algumas migalhas úmidas. Esfrie nas formas por 10 minutos, depois desenforme.
Prepare a cobertura alemã
Misture 3 gemas, 400ml de leite evaporado, 150g de açúcar e 115g de manteiga numa panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e cobrir o dorso da colher (cerca de 12 minutos).
Finalize a cobertura
Retire do fogo e misture 1 colher de chá de baunilha, 200g de coco ralado seco e 150g de nozes pecã picadas grosseiramente. Deixe esfriar até ficar na consistência de passar.
Monte o bolo
Coloque a primeira camada numa travessa. Espalhe 1/3 da cobertura por cima. Repita com as outras camadas, deixando a cobertura escorrer pelas laterais naturalmente.
Other turns to take.
Versão com nozes brasileiras
Substitua as nozes pecã por castanha-do-pará ou castanha de caju picadas grosseiramente. O sabor fica mais tropical e brasileiro.
Cobertura de chocolate adicional
Depois de montar com a cobertura alemã, cubra as laterais com ganache de chocolate meio amargo para um bolo mais rico.
Versão individual
Faça em forminhas de cupcake, diminua o tempo de forno para 18-20 minutos e cubra cada um com uma colherada generosa da cobertura.
When it doesn't go to plan.
O chocolate derretido deve estar morno, não quente, para não talhar a manteiga
A cobertura alemã engrossa muito ao esfriar, então use enquanto ainda está morna e cremosa
Separe os ovos quando estão gelados, mas deixe as claras chegarem à temperatura ambiente antes de bater
O leitelho pode ser substituído por leite comum com 1 colher de sopa de vinagre branco
Guarde o bolo coberto na geladeira - ele fica ainda melhor no dia seguinte
The ones that keep coming up.
Por que chama bolo alemão se é americano?
O nome vem do chocolate alemão doce criado por Samuel German para a empresa Baker's. A receita foi publicada num jornal americano em 1957 e virou tradição.
Posso fazer só a cobertura alemã para outros doces?
Sim, a cobertura alemã é perfeita para cobrir brownies, usar como recheio de tortas ou até comer de colher. Guarde na geladeira por até uma semana.
O bolo fica muito doce?
É um bolo americano tradicional, então tem bastante açúcar. Você pode reduzir o açúcar da massa para 150g se preferir algo menos doce, mas mantenha o da cobertura.
Posso congelar o bolo pronto?
Melhor congelar as camadas sem cobertura, bem embrulhadas. Descongele e faça a cobertura na hora de servir para manter a textura cremosa.
Como saber se a cobertura está no ponto?
Ela deve cobrir o dorso da colher e, quando você passar o dedo, deixar um rastro limpo. Se ferver muito forte, pode talhar, então mantenha fogo médio-baixo.