Biscoitos de Gengibre com Melaço
O segredo para um biscoito de melaço adequado é não apressar o cozimento. Você quer uma rachadura distinta na superfície que cede a um interior denso e escuro.
O controle de temperatura é sua ferramenta principal.
Use manteiga em temperatura ambiente para criar a emulsão, mas certifique-se de que a massa esteja fria ao ir para o forno para evitar que se espalhe e vire discos finos e oleosos.
- batedeira planetária ou de mão
- assadeira de metal grosso
- papel manteiga
- fouet
What goes in.
- 320gfarinha de trigo para todos os fins
- 2 colheres de chábicarbonato de sódio
- 1 ½ colher de chágengibre moído
- 1 colher de chácanela em pó
- ½ colher de chácravo moído
- ¼ colher de chásal
- 170gmanteiga sem sal, amolecida
- 200gaçúcar mascavo escuro, bem compactado
- 60mlmelaço não sulfatado
- 1ovo grande
- 80gaçúcar granulado para enrolar
Enrolando no açúcar
Enrolar as bolinhas de massa em açúcar granulado antes de assar cria uma casca crocante e granulada que contrasta com o miolo macio por dentro.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o bicarbonato de sódio, o gengibre, a canela, o cravo e o sal em uma tigela até que estejam perfeitamente combinados.
Bater a gordura e os açúcares
Bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até que a mistura esteja leve e aerada. Adicione o melaço e o ovo, batendo até incorporar completamente e ficar homogêneo.
Combinar e refrigerar
Adicione lentamente a mistura seca à úmida. Assim que combinados, cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 90 minutos. Não pule esta etapa.
Formar e assar
Pré-aqueça o forno a 180°C. Modele a massa gelada em bolinhas de 2,5 cm, passe-as no açúcar granulado e coloque-as a 5 cm de distância em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 10-12 minutos, até que as bordas estejam firmes e o topo mostre rachaduras finas.
Other turns to take.
Picada de Pimenta do Reino
Adicione ¼ de colher de chá de pimenta do reino moída finamente à mistura de farinha para um toque mais picante.
Gengibre Cristalizado
Incorpore 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado finamente para uma textura extra.
When it doesn't go to plan.
Use melaço escuro em vez de claro para um perfil de sabor mais robusto e com mais ferro.
Não asse demais. Retire as assadeiras quando o centro ainda parecer ligeiramente cru; eles firmarão à medida que esfriam.
Se a massa continuar pegajosa após uma hora na geladeira, deixe-a por mais trinta minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar melaço blackstrap?
O melaço blackstrap é muito mais amargo e menos doce do que o melaço não sulfatado comum. Use-o apenas se preferir um sabor muito intenso, quase medicinal.
Por que meus biscoitos se espalharam?
Provavelmente a massa estava muito quente ao ir para o forno. Mantenha o restante da massa na geladeira entre as fornadas.
How real cooks make it.
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