Donuts Clássicos Glaceados com Fermento
Há um período específico após a fritura em que estes donuts atingem o seu auge. Devem estar leves, arejados e ligeiramente mornos ao toque, com um glacé que endureceu numa fina e crocante cobertura.
A paciência é o seu ingrediente principal
A massa precisa de um local quente e sem correntes de ar para levedar corretamente. Não apresse a etapa de levedura, ou os seus donuts ficarão densos.
- batedeira com gancho de massa
- panela de fundo grosso para fritar
- termómetro de fritura
- rolo da massa
- corta-massa para donuts de 7,5 cm
- grelha de arrefecimento
What goes in.
- 1 chávenaleite gordo, aquecido a 43°C
- 1 colher de sopafermento biológico seco ativo
- 1/3 chávenaaçúcar granulado
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 2gemas de ovo grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1 1/2 chávenasaçúcar em pó
- 3 colheres de sopaleite (para o glacé)
- 1 litroóleo neutro para fritar (como óleo de canola)
Manter o Calor do Óleo
Mantenha o óleo entre 175°C e 185°C. Se descer demasiado, a massa absorve óleo; demasiado alto, e o exterior queima antes de o interior cozinhar.
The method.
Ativar o fermento
Bata o leite morno, o fermento e uma colher de sopa de açúcar na tigela da batedeira. Deixe repousar por 5-10 minutos até ficar espumoso.
Misturar a massa
Adicione o restante açúcar, a farinha, o sal, a manteiga, as gemas e a baunilha. Use o gancho de massa em velocidade baixa até a massa se soltar das laterais da tigela, depois amasse por 5 minutos até ficar lisa.
Primeira levedura
Coloque a massa numa tigela untada, cubra-a e deixe-a num local quente por cerca de 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
Dar forma
Estenda a massa numa superfície enfarinhada até uma espessura de 1,25 cm. Use o corta-massa para fazer as rodelas. Coloque-as em tabuleiros forrados com papel vegetal para levedar novamente por 30 minutos.
Fritar
Aqueça o óleo na sua panela. Coloque os donuts - não mais de três de cada vez - e frite por cerca de 60-90 segundos de cada lado até atingir um tom dourado profundo.
Glacear
Bata o açúcar em pó e o leite até obter uma mistura homogénea. Mergulhe os donuts quentes imediatamente no glacé e coloque-os numa grelha para endurecer.
Other turns to take.
Cobertura de Chocolate
Substitua o leite do glacé por chocolate amargo derretido e um pouco de natas gordas.
Açúcar e Canela
Passe os donuts fritos por uma mistura de açúcar e canela em pó enquanto ainda estão quentes, saltando completamente o glacé líquido.
When it doesn't go to plan.
Teste o óleo largando um pequeno pedaço de massa; deve borbulhar vigorosamente imediatamente.
Não encha demasiado a panela ao fritar, pois isso faz com que a temperatura do óleo baixe drasticamente.
Se não tiver um corta-massa para donuts, use um corta-bolachas grande e um pequeno copo de shot para remover o centro.
The ones that keep coming up.
Como sei se o meu fermento está ativo?
Se a mistura não borbulhar ou espumar nos 10 minutos após a combinação com o leite morno, o seu fermento provavelmente expirou. Comece de novo com fermento fresco.
Posso preparar isto na noite anterior?
Sim. Depois de dar forma aos donuts, cubra-os e leve-os ao frigorífico durante a noite. Deixe-os atingir a temperatura ambiente e crescer antes de os fritar na manhã seguinte.
How real cooks make it.
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