Aproveitando o Descarte de Fermento Natural
O ritmo de manutenção de um fermento natural eventualmente leva a um excedente. Em vez de descartar essa mistura fermentada de farinha e água, trate-a como um bloco de construção para clássicos de café da manhã rápidos e confiáveis.
O armazenamento a frio é seu amigo.
Mantenha um pote dedicado na geladeira especificamente para o descarte, assim você sempre terá o suficiente à mão quando a inspiração surgir.
- Frigideira de ferro fundido com fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Tigela de mistura
What goes in.
- 1 xícarade descarte de fermento natural, direto da geladeira
- 1 xícarade farinha de trigo (para todos os usos)
- 1 xícarade leite
- 1 colher de sopade manteiga derretida
- 1 colher de sopade açúcar
- 1 colher de cháde fermento em pó
- 1/2 colher de cháde bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de cháde sal
Equilibrando a acidez
Como o descarte é ácido, você deve combiná-lo com bicarbonato de sódio. Essa reação cria as bolhas necessárias para fazer suas panquecas crescerem, já que o descarte em si não tem força para crescer sozinho.
The method.
Misture os líquidos
Em uma tigela média, combine o descarte, o leite, a manteiga derretida e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Incorpore os secos
Adicione a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Não misture demais; alguns pequenos grumos são melhores do que uma massa dura e trabalhada em excesso.
Aqueça a frigideira
Pré-aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo médio. Uma gota d'água deve dançar e evaporar imediatamente quando a panela estiver pronta.
Cozinhe as panquecas
Despeje porções de 1/4 de xícara na superfície. Espere até que as bolhas na superfície estourem e permaneçam abertas, depois vire uma vez. Elas devem ficar douradas intensas dos dois lados.
Other turns to take.
Biscoitos Salgados de Descarte
Afine a massa com ervas e farinha extra, espalhe-a em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse a 180°C até ficarem quebradiços.
Waffles Dormidos
Misture o descarte com farinha e leite na noite anterior, depois adicione ovos e fermentos pela manhã para uma complexidade extra.
When it doesn't go to plan.
Se o seu descarte tiver um cheiro excessivamente forte ou avinagrado, adicione uma pitada extra de açúcar para equilibrar o sabor.
Não guarde o descarte por mais de duas semanas na geladeira; se ele desenvolver listras rosas ou alaranjadas, descarte-o completamente.
Use uma balança, se possível; a consistência do descarte varia dependendo de quanta água você usa durante as alimentações regulares.
The ones that keep coming up.
Posso usar fermento ativo em vez de descarte?
Sim, mas isso alterará ligeiramente a hidratação da sua receita. O descarte é geralmente mais previsível.
Isso requer fermento biológico?
Não. Estas receitas dependem de fermentos químicos como o bicarbonato de sódio para dar a leveza.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe