Scones de Baunilha
Ingredientes frios são o segredo para um interior folhado. Ao manter a manteiga sólida até o momento em que entra no forno, você cria pequenas bolsas de vapor que fazem a massa crescer, resultando em uma casca crocante e dourada e um centro macio e tenro.
Cuidado com a temperatura da manteiga.
Se a manteiga amolecer, os scones ficarão pesados em vez de leves. Mantenha a manteiga na geladeira até o último segundo.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas
- assadeira
- papel manteiga
- faca de chef afiada
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal gelada, em cubos
- 1fava de baunilha, aberta ao meio e raspada
- 1/2 xícaracreme de leite fresco
- 1ovo grande
Mantenha a manteiga visível
Não trabalhe demais a massa. Você quer ver pedaços distintos de manteiga do tamanho de ervilhas revestidos de farinha; esses pedaços são o segredo para o crescimento.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Adicione as sementes da fava de baunilha, usando os dedos para esfregar as sementes no açúcar para que se distribuam uniformemente.
Incorporar a manteiga
Adicione a manteiga gelada em cubos. Use um cortador de massa ou duas facas para incorporá-la à farinha até que a mistura pareça uma farofa grossa com alguns pedaços maiores de manteiga do tamanho de ervilhas restantes.
Adicionar os líquidos
Bata o ovo e o creme de leite fresco em uma tigela pequena separada. Despeje sobre a mistura de farinha e mexa com um garfo apenas até a massa começar a se agrupar ligeiramente.
Modelar a massa
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma três ou quatro vezes para criar camadas, depois pressione em um disco de 18 cm com cerca de 2,5 cm de espessura.
Cortar e refrigerar
Corte o disco em 8 gomos com uma faca afiada. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 15 minutos enquanto o forno pré-aquece a 200°C.
Assar
Asse por 18-22 minutos até que as bordas estejam bem douradas e o topo esteja firme ao toque.
Other turns to take.
Com Toque Cítrico
Adicione raspas de um limão ou laranja aos ingredientes secos para um perfil mais vibrante.
Com Glacê
Bata uma xícara de açúcar de confeiteiro com duas colheres de sopa de leite e uma gota de extrato de baunilha; regue sobre os scones resfriados.
When it doesn't go to plan.
Use um raspador de bancada para manusear a massa se ela estiver pegajosa.
Não torça a faca ao cortar os gomos; pressione reto para garantir que as camadas permaneçam intactas.
Se a massa ficar quente durante a modelagem, coloque-a de volta na geladeira por dez minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar extrato de baunilha em vez da fava?
Você pode, mas perderá o impacto visual das sementes e a profundidade do sabor. Se o fizer, adicione 1,5 colheres de chá de extrato de alta qualidade à mistura líquida.
Por que meus scones se espalharam e viraram uma poça?
A manteiga provavelmente estava muito quente. Sempre certifique-se de que seu forno esteja totalmente pré-aquecido e que a massa esteja fria antes de ir para assar.
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