Bolos Tradicionais Ingleses
Um bolo de verdade deve ser alto, com uma divisão distinta no meio, pronto para uma camada generosa de creme coagulado (clotted cream) e geleia. Esqueça as versões pesadas, parecidas com biscoitos; estes devem ser leves, macios e ligeiramente esfarelentos.
A temperatura é seu único inimigo.
Mantenha a manteiga, o leite e os ovos refrigerados até o exato momento em que precisar deles. Se a manteiga derreter antes dos bolos entrarem no forno quente, você perde a estrutura folhada.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- assadeira
- papel manteiga
- cortador redondo de biscoito de 5 cm
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 2 1/2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, bem fria e em cubos
- 1 xícaraleite integral, refrigerado
- 1ovo grande
Manipulação Mínima
Trabalhar demais a massa desenvolve o glúten, o que resulta em bolos duros e parecidos com pão. Use um toque leve para incorporar a massa apenas até que ela se junte minimamente.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira resistente com papel manteiga.
Misture os ingredientes secos
Bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que o agente de crescimento esteja distribuído uniformemente.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos frios de manteiga. Use um cortador de massa ou seus dedos para esfregar a manteiga na farinha até obter pedaços do tamanho de ervilhas. Não deixe a manteiga desaparecer na farinha.
Combine os líquidos
Bata o leite e o ovo juntos em um copo pequeno. Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje a maior parte do líquido, reservando uma colher de sopa para pincelar.
Forme a massa
Misture com uma faca firme ou espátula apenas até que a massa pareça rústica e grosseira. Vire-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e pressione gentilmente em um círculo com cerca de 2,5 cm de espessura.
Corte e asse
Use um cortador afiado para cortar os círculos – pressione reto para baixo sem torcer, ou as camadas não crescerão uniformemente. Pincele os topos com a mistura de ovo reservada e asse por 12-15 minutos até que os topos estejam de um marrom dourado escuro.
Other turns to take.
Bolos com Corinto
Incorpore 1/2 xícara de passas de corinto secas ao adicionar o líquido.
Bolos Salgados com Ervas
Omita o açúcar e incorpore 1/4 xícara de cebolinha picada e 1/2 xícara de queijo cheddar ralado forte.
When it doesn't go to plan.
Pressione o cortador reto na massa e puxe-o para fora sem torcer para manter as bordas de crescimento limpas.
Se a cozinha estiver quente, coloque a assadeira na geladeira por 5 minutos antes de colocar os bolos no forno.
Coloque os bolos juntos na assadeira para incentivá-los a crescer para cima em vez de se espalharem.
The ones that keep coming up.
Por que meus bolos ficam densos?
Você provavelmente manuseou a massa demais ou a manteiga não estava fria o suficiente. Mantenha tudo refrigerado e manuseie a massa o mínimo possível.
Posso usar farinha com fermento?
Sim, mas omita o fermento em pó e o sal da receita.
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