Bolinhos Ingleses Tradicionais
Um bolinho (scone) correto deve ter um exterior crocante e um meio macio e esfarelento que se parte facilmente ao meio. Se trabalhar demais a massa, acabará com um disco duro e denso em vez de um delicado pastel matinal.
Manteiga fria é a única regra que importa.
Mantenha a manteiga no frigorífico até ao último segundo e use as pontas dos dedos para a incorporar, em vez das palmas das mãos, que derreterão a gordura demasiado depressa.
- taça grande
- cortador de massa ou garfo
- superfície de trabalho enfarinhada
- cortador redondo de 5 cm
- tabuleiro de forno forrado com papel vegetal
What goes in.
- 350gfarinha com fermento, mais extra para polvilhar
- 85gmanteiga sem sal fria, em cubos
- 3 colheres de sopaaçúcar refinado
- 175mlleite gordo
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1ovo batido, para pincelar
Direto para baixo, sem torcer
Ao cortar a massa, pressione o cortador para baixo em linha reta e puxe-o para cima em linha reta. Se torcer o cortador, sela as bordas, o que impede que o bolinho (scone) suba em metades distintas e em camadas.
The method.
Aquecer o forno
Pré-aqueça o forno a 220°C. Coloque o tabuleiro de forno lá dentro para aquecer.
Combinar secos
Peneire a farinha para uma taça. Adicione os cubos de manteiga fria e incorpore-os na farinha usando apenas as pontas dos dedos até a mistura parecer migalhas finas e arenosas.
Adicionar líquidos
Misture o açúcar. Faça um buraco no centro, verta o leite e a baunilha, e misture com uma faca sem ponta até a massa se unir mal.
Moldar
Vire a massa disforme para uma superfície enfarinhada. Dobre-a sobre si mesma duas ou três vezes – não mais – para a alisar. Achate-a até uma espessura de cerca de 4 centímetros.
Cortar
Use um cortador de 5 cm para pressionar diretamente na massa. Arrume os círculos no tabuleiro de forno quente.
Pincelar e assar
Pincele os topos com o ovo batido. Asse por 10 a 12 minutos até terem crescido e os topos estarem de um castanho dourado intenso.
Other turns to take.
Bolinhos com Frutas
Adicione 50g de sultanas ou passas à farinha depois de incorporar a manteiga.
Bolinhos de Queijo
Omita o açúcar e misture 100g de queijo cheddar curado ralado e uma pitada de mostarda em pó seca.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer pegajosa, polvilhe um pouco de farinha nas mãos, não na massa em si.
Deixe os bolinhos (scones) arrefecer numa grelha por pelo menos 10 minutos antes de os partir.
Use sempre farinha com fermento; os agentes levedantes químicos já estão distribuídos uniformemente, o que ajuda a que cresçam.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus bolinhos (scones) ficaram duros?
Geralmente, isto acontece por trabalhar demais a massa ou por usar manteiga quente. Manuseie a mistura o mínimo possível para manter a textura leve.
Posso fazer isto com antecedência?
A massa pode ser congelada depois de cortada e antes de assar. Asse-os diretamente do congelador, adicionando um ou dois minutos ao tempo.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe