Bases Clássicas para Scones
A diferença entre um tijolo seco e denso e um scone leve e esfarelento é a temperatura. Trate seus ingredientes como se fossem voláteis — mantenha a manteiga fria e o forno quente.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua manteiga derreter antes dos scones irem para o forno, eles ficarão achatados e oleosos. Trabalhe rapidamente para manter tudo gelado.
- Tigela grande para misturar
- Cortador de massa ou duas facas de manteiga
- Assadeira
- Papel manteiga
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e ralada
- 2/3 xícaracreme de leite fresco, gelado
- 1ovo grande
Preserve os Pedaços de Manteiga
Use um ralador de caixa para transformar manteiga congelada em lascas. Incorpore-as à farinha de modo que fiquem visíveis pedacinhos de manteiga; estes criam espaços cheios de vapor na massa enquanto assam.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal na sua tigela. Certifique-se de que estejam bem aerados.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga ralada à farinha. Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura se pareça com areia grossa e úmida, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas ainda visíveis.
Combine os líquidos
Em uma tigela pequena separada, misture o creme de leite e o ovo. Despeje sobre a mistura de farinha.
Misture delicadamente
Use um garfo para mexer até que uma massa rústica comece a se formar. Se parecer muito seca, adicione uma colher de sopa de creme de leite, mas não trabalhe demais a massa.
Molde e corte
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Achate-a formando um círculo de cerca de 2,5 cm de espessura. Use sua espátula de padeiro para cortar em 8 triângulos iguais.
Asse
Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 200°C (400°F) por 18-20 minutos, ou até que os topos estejam dourados e as bordas firmes ao toque.
Other turns to take.
Passas e Limão
Adicione 1/2 xícara de passas secas e 1 colher de sopa de raspas de limão após misturar os ingredientes secos.
Ervas Salgadas
Reduza o açúcar para 1 colher de chá e adicione 1/4 xícara de cebolinha fresca picada e 1/2 xícara de queijo cheddar forte ralado.
When it doesn't go to plan.
Coloque sua assadeira no freezer por 10 minutos enquanto prepara a massa para garantir que o fundo fique firme rapidamente.
Pincele os topos com um pouco de creme de leite extra e polvilhe com açúcar cristal para um acabamento crocante e caramelizado.
Se a massa parecer pegajosa, polvilhe suas mãos com farinha, não a bancada; mantenha a farinha dentro da massa no mínimo.
The ones that keep coming up.
Por que meus scones se espalharam e ficaram como panquecas achatadas?
A manteiga provavelmente aqueceu demais antes de assar. Mantenha sua manteiga congelada e o forno totalmente pré-aquecido.
Posso fazer a massa com antecedência?
Sim, modele os scones e coloque-os em uma bandeja no freezer. Uma vez congelados solidamente, guarde-os em um saco e asse diretamente do estado congelado, adicionando 3-5 minutos ao tempo total.
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