Biscoitos Tradicionais de Buttermilk
Bons biscoitos não vêm de uma mão pesada. Eles dependem do contraste entre a gordura fria e sólida e a massa macia e levemente ácida. Mantenha sua cozinha fria, sua manteiga congelada e seu tempo de mistura curto.
A temperatura é seu único ingrediente
Se a manteiga derreter antes de ir para o forno, você perde as bolsas de vapor que causam o crescimento. Mantenha tudo o mais frio possível até que a assadeira esteja no forno.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou ralador de caixa
- assadeira
- cortador de biscoito de 5 cm
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e ralada
- 1 xícarabuttermilk gelado integral
O método de dobrar e pressionar
Ao dobrar a massa sobre si mesma três ou quatro vezes, você cria camadas distintas de gordura e farinha. Este processo constrói a estrutura interna que permite que o biscoito cresça à medida que a manteiga libera vapor.
The method.
Prepare a base seca
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na sua tigela. Certifique-se de que os agentes de crescimento estejam distribuídos uniformemente para que o crescimento seja uniforme.
Incorpore a manteiga
Adicione a manteiga congelada ralada à farinha. Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga até que a mistura pareça pequenos pedregulhos irregulares.
Hidrate a massa
Faça um buraco no centro e despeje o buttermilk gelado. Dobre com uma espátula resistente apenas até que os pontos secos desapareçam; não misture demais ou a massa ficará dura.
Dobre e modele
Vire a massa rústica sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a em um retângulo, dobre-a ao meio e achate novamente. Repita isso três vezes.
Corte e asse
Achate a massa até atingir 2,5 cm de espessura. Pressione o cortador para baixo sem torcer. Asse a 220°C (425°F) até que as partes superiores estejam em um tom marrom dourado escuro, cerca de 15 minutos.
Other turns to take.
Cheddar e Cebolinha
Dobre meia xícara de queijo cheddar forte ralado e duas colheres de sopa de cebolinha picada durante a dobra final.
Pimenta do Reino e Ervas Frescas
Adicione uma colher de sopa de pimenta do reino moída na hora e uma colher de chá de tomilho fresco picado aos ingredientes secos.
When it doesn't go to plan.
Use um cortador de biscoito de metal em vez de vidro; a borda fina cria um corte mais limpo, o que ajuda o biscoito a crescer mais.
Coloque os biscoitos na assadeira de forma que eles se toquem — as laterais se apoiam e forçam a massa a expandir para cima.
Se a massa ficar pegajosa, polvilhe as mãos e a superfície de trabalho com farinha suficiente apenas para evitar que rasgue.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos não cresceram?
O culpado mais comum é o excesso de manuseio da massa, que desenvolve muito glúten, ou o início com manteiga muito quente. Seus ingredientes devem estar frios.
Posso usar leite comum em vez de buttermilk?
Você pode adicionar uma colher de sopa de suco de limão ao leite comum e deixar descansar por dez minutos, mas a acidez do buttermilk verdadeiro é o que reage com o bicarbonato de sódio para fornecer o crescimento.