Conservando o Fermento Natural
Você não está apenas misturando farinha e água; está cultivando um ambiente para que micro-organismos específicos prosperem. O sucesso depende inteiramente da consistência e da atenção ao cheiro e à movimentação da cultura.
Paciência é seu ingrediente principal
Nos primeiros dias, parecerá que nada está acontecendo, depois borbulhará agressivamente e, em seguida, ficará quieto. Confie no ciclo.
- Balança de cozinha digital
- Pote de vidro com tampa frouxa
- Espátula de silicone
What goes in.
- 50gFarinha de trigo não branqueada ou de centeio
- 50gÁgua filtrada
Descartar para alimentar
Se você não remover a maior parte da cultura antiga antes de adicionar farinha e água frescas, o pote transbordará e a acidez ficará muito concentrada para suportar o crescimento saudável das leveduras.
The method.
Misturar a cultura inicial
Combine 50g de farinha e 50g de água no seu pote. Mexa até não restarem vestígios secos. Cubra frouxamente e deixe descansar à temperatura ambiente por 24 horas.
A alimentação diária
Todos os dias, remova e descarte todo o fermento, exceto 50g. Adicione 50g de farinha fresca e 50g de água aos 50g restantes da cultura. Misture bem.
Observe o crescimento
Por volta do quinto ou sexto dia, o fermento deve dobrar de volume em 4 a 6 horas após a alimentação. Você verá pequenas bolhas por toda a mistura e sentirá um leve cheiro azedo distinto.
Avalie a maturidade
Se o fermento cheirar a fruta passada ou a quita, ele está com fome e precisa de alimentações mais frequentes. Se cheirar limpo e a levedura, está pronto para assar.
Other turns to take.
Fermento de Centeio
Usar 100% farinha de centeio para as alimentações acelera o processo, pois o centeio contém mais nutrientes para as leveduras do que a farinha branca.
Armazenamento a Frio
Se você não assa diariamente, guarde o pote no fundo do frigorífico. Alimente-o uma vez por semana para manter a colônia viva.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese sua farinha e água; medidas em volume são muito inconsistentes para um fermento estável.
Use um elástico em volta do pote para marcar o nível imediatamente após a alimentação, para que você possa acompanhar o quanto ele cresce.
Se um líquido fino e escuro se formar no topo, o fermento está com fome. Descarte-o, alimente o fermento e mova-o para um local mais quente.
The ones that keep coming up.
Que tipo de água devo usar?
Água filtrada ou engarrafada é o ideal. O cloro em algumas águas da torneira pode inibir o crescimento das leveduras selvagens.
Posso usar farinha de trigo integral?
Sim, trigo integral e centeio são excelentes para iniciar, pois contêm mais leveduras selvagens em sua casca externa do que a farinha branca.
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