Scones de Cheddar e Cebolinha
Um bom scone depende inteiramente da temperatura. Mantenha a manteiga firme e o creme de leite gelado até o último segundo para garantir camadas que se desfazem em vez de derreterem numa massa densa e pesada.
Cuidado com a temperatura dos seus ingredientes.
Se a manteiga amolecer enquanto você trabalha a massa, coloque a tigela no congelador por dez minutos antes de continuar.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou duas facas
- assadeira
- papel manteiga
- espátula de padeiro
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho
- 8 colheres de sopamanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 1/2 xícarascheddar forte, ralado grosso
- 1/4 xícaracebolinha fresca, picada finamente
- 1 xícaracreme de leite fresco, gelado
Não trabalhe demais a massa
Dobre a massa sobre si mesma três ou quatro vezes antes de moldar; isso cria camadas distintas e arejadas em vez de uma textura densa e uniforme.
The method.
Misture a base seca
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande até que estejam completamente integrados.
Incorpore a manteiga
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até que a mistura pareça cascalho grosso, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes.
Adicione os aromáticos
Junte o cheddar ralado e a cebolinha picada, mexendo delicadamente para que fiquem uniformemente cobertos pela farinha.
Hidrate a massa
Despeje o creme de leite e misture com um garfo apenas até formar uma massa irregular e desgrenhada. Não sove.
Molde e corte
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a em um disco de cerca de 2,5 cm de espessura e use uma espátula de padeiro para cortá-la em oito gomos iguais.
Asse
Disponha os gomos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 200°C por 20 a 22 minutos, até que os fundos estejam firmes e os topos com um dourado profundo e tostado.
Other turns to take.
Bacon e Cebola Roxa
Substitua a cebolinha por cebola roxa fatiada e adicione 4 fatias de bacon cozido e esmigalhado aos ingredientes secos.
Picante de Jalapeño
Incorpore um jalapeño sem sementes e picado finamente para um contraste acentuado com a riqueza do cheddar.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador de caixa para a manteiga para garantir pedaços pequenos e uniformes que se integram rapidamente.
Pincele o topo com um pouco mais de creme de leite fresco antes de assar para obter uma crosta dourada e profunda.
Deixe os scones esfriarem na assadeira por cinco minutos para permitir que a estrutura interna se firme antes de transferi-los para uma grade de resfriamento.
The ones that keep coming up.
Por que meus scones ficam densos?
Provavelmente você trabalhou demais a massa ou a manteiga derreteu antes dos scones irem para o forno. Mantenha tudo bem gelado.
Posso prepará-los na noite anterior?
Sim, modele os gomos, coloque-os na assadeira e refrigere durante a noite. Asse-os frios, adicionando um ou dois minutos ao tempo de forno.
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