Muffins de Limão e Papoula
Misture os ingredientes secos separadamente, incorpore-os à mistura líquida até apenas combinar e asse a 200°C até que as coberturas voltem ao lugar quando pressionadas levemente. O segredo é esfregar as raspas de limão no açúcar antes de qualquer outra coisa, o que libera os óleos cítricos na base da massa.
A temperatura é crucial para o crescimento.
Certifique-se de que a manteiga, os ovos e o leite estejam em temperatura ambiente para que a massa emulsione suavemente sem talhar.
- Forma para 12 muffins
- Forminhas de papel
- Microplane (ralador fino)
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasementes de papoula
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal fino
- 2ovos grandes
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, derretida e fria
- 1/2 xícaraleite integral
- 1/4 xícarasuco de limão fresco
- 2 colheres de soparaspas de limão fresco
Base de Açúcar Cítrico
Antes de misturar os líquidos, esfregue as raspas de limão no açúcar com as pontas dos dedos até o açúcar ficar uniformemente amarelo e com um aroma intenso. Isso garante que o sabor do limão permeie toda a massa, em vez de ficar apenas na superfície.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Aqueça o forno a 200°C e forre a forma de muffins com as forminhas de papel.
Aromatize
Na tigela grande, combine o açúcar e as raspas de limão. Esfregue-os com as mãos até o açúcar ficar uniformemente amarelo e úmido.
Misture os secos
Na tigela com o açúcar, adicione a farinha, o fermento, as sementes de papoula e o sal. Misture com o batedor de arame até que tudo esteja bem distribuído.
Combine os líquidos
Em um recipiente separado, misture os ovos, a manteiga derretida, o leite e o suco de limão com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Incorpore
Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos. Use uma espátula para incorporar delicadamente até que não restem vestígios de farinha; pare imediatamente para manter a textura macia.
Asse
Divida a massa nas forminhas, preenchendo quase até o topo. Asse por 18-20 minutos. Um palito inserido no centro deve sair limpo.
Other turns to take.
Com Glacê de Limão
Misture 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de suco de limão e regue sobre os muffins depois de frios.
Substituição por Iogurte Grego
Substitua o leite por iogurte grego natural em partes iguais para uma massa mais densa e ácida.
When it doesn't go to plan.
Não misture demais; se vir pequenos grumos de farinha, pare, pois eles desaparecerão durante o cozimento.
Encha as forminhas quase até o topo para obter aquelas coroas distintas e arredondadas, típicas de padaria.
Deixe os muffins na forma por apenas 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para evitar que a base fique úmida.
The ones that keep coming up.
Por que meus muffins afundaram no meio?
Geralmente porque a temperatura do forno estava muito baixa ou você abriu a porta muito cedo para verificar.
Posso usar suco de limão de garrafa?
É necessário usar suco fresco aqui; o suco engarrafado não tem o brilho e a acidez específicos necessários para reagir corretamente com os agentes de crescimento.