Granola Tostada de Aveia
Granola caseira depende da proporção de gorduras para aglutinantes para obter uma textura crocante e aglomerada. Misturando aveia em flocos, nozes e sementes com uma combinação de óleo e adoçante, e assando em temperatura baixa e lenta em uma única assadeira, você realça o sabor das nozes do grão sem arriscar queimar as bordas.
Não mexa na assadeira enquanto esfria
Os aglomerados se firmam à medida que o açúcar esfria e endurece. Se você mexer a granola depois de retirá-la do forno, quebrará os torrões, transformando-os em flocos soltos.
- tigela grande
- assadeira com borda
- papel manteiga
- espátula de borracha
What goes in.
- 4 xícarasflocos de aveia grossos (old-fashioned)
- 1 xícaranozes pecã ou amêndoas cruas, picadas grosseiramente
- 1/2 xícarasementes de girassol ou abóbora
- 1/3 xícaraóleo neutro, como óleo de semente de uva ou óleo de coco derretido
- 1/2 xícaraxarope de bordo (maple syrup) ou mel
- 1 colher de chásal marinho
- 1/2 colher de chácanela em pó
Emulsificando o Aglutinante
Bata o óleo, o adoçante, o sal e as especiarias em uma tigela separada até ficarem opacos antes de adicionar à aveia. Isso garante uma cobertura uniforme que resulta em tosta homogênea e aglomerados estruturais.
The method.
Pré-aqueça e prepare
Ajuste o forno para 150°C (300°F). Forre uma assadeira grande com borda com papel manteiga.
Misture os secos
Em uma tigela grande, combine a aveia, as nozes picadas e as sementes.
Combine os líquidos
Em um recipiente pequeno, bata o óleo, o xarope, o sal e a canela até que estejam completamente misturados. Despeje esta mistura sobre a mistura de aveia.
Cubra completamente
Use uma espátula para incorporar a aveia até que cada grão esteja brilhante e escuro com a mistura.
Espalhe e asse
Despeje a mistura na assadeira. Use as costas da espátula para pressioná-la em uma camada única e compacta. Asse por 30-35 minutos, virando a assadeira na metade do tempo, até que as bordas fiquem de um marrom dourado escuro.
Esfrie completamente
Retire a assadeira e deixe-a em repouso, sem mexer, por pelo menos uma hora. A granola continuará a ficar crocante à medida que perde o calor residual.
Other turns to take.
Adição de Frutas Secas
Adicione 1/2 xícara de cranberries secas, passas ou damascos picados somente depois que a granola esfriar completamente, para manter a textura.
Com bastante Coco
Substitua 1 xícara de aveia por coco ralado sem açúcar para um perfil mais crocante e tropical.
When it doesn't go to plan.
Use flocos de aveia grossos (old-fashioned); aveia instantânea se transformará em pó e aveia em grão cortado (steel-cut) permanecerá muito dura.
Se o seu forno aquecer muito, verifique aos 25 minutos para evitar que as bordas fiquem carbonizadas.
Guarde em um pote de vidro hermético em temperatura ambiente por até duas semanas.
The ones that keep coming up.
Por que minha granola ficou mole?
Provavelmente você a retirou antes que os açúcares caramelizassem completamente ou não a deixou esfriar por tempo suficiente. Deve estar firme ao toque quando fria.
Posso usar manteiga em vez de óleo?
A manteiga contém água e sólidos do leite que podem deixar a granola mole ou queimá-la antes que a aveia toste. Use óleo para maior durabilidade e o resultado mais crocante.