Granola Crocante Feita na Fogão
A maioria das granolas compradas em lojas são farelos soltos. Fazer aglomerados em casa depende da proporção de mel ou xarope de ácer para os ingredientes secos e de recusar a vontade de mexer na assadeira enquanto ela assa.
Controle a crocância com imobilidade.
O segredo para pedaços grandes é compactar bem a mistura na assadeira antes de ir ao forno e deixá-la intocada até esfriar.
- tigela grande
- assadeira com bordas
- papel manteiga
- espátula de metal
What goes in.
- 3 xícarasflocos de aveia grossos (old-fashioned)
- 1 xícaranozes cruas, grosseiramente picadas
- 1/2 xícaraxarope de ácer (maple syrup)
- 1/4 xícaraóleo neutro, como óleo de semente de uva ou óleo de coco derretido
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícarafrutas secas, adicionadas após assar
A Técnica de Compressão
Despeje sua mistura de aveia na assadeira forrada com papel manteiga e use o lado de uma espátula de metal para pressioná-la em uma camada sólida e uniforme. Essa compressão garante que as bordas e o centro se fundam em pedaços, em vez de grãos soltos.
The method.
Pré-aqueça e combine
Ajuste o forno para 150°C. Em uma tigela grande, bata o xarope de ácer, o óleo e o sal até emulsionar, depois incorpore a aveia e as nozes até que cada pedaço esteja coberto.
Compacte a assadeira
Espalhe a mistura na assadeira em uma camada fina e uniforme. Pressione firmemente com a espátula para criar uma superfície apertada, semelhante a um bolo.
Asse sem mexer
Asse por 30-35 minutos. Não abra o forno nem mexa a aveia. Procure uma tonalidade marrom-dourada profunda nas bordas.
Esfrie completamente
Retire a assadeira e coloque-a em uma grade de resfriamento. Deixe descansar por pelo menos uma hora. Assim que estiver fria, use as mãos ou uma faca para quebrar a camada em aglomerados grandes e irregulares.
Other turns to take.
Aglomerados de Tahine
Substitua metade do óleo por tahine líquido para um perfil de sabor amendoado e terroso.
Chocolate Amargo
Misture pedaços de chocolate amargo picado apenas depois que a granola esfriar completamente para evitar que derreta.
When it doesn't go to plan.
Use uma assadeira com bordas para que as bordas não transbordem.
Certifique-se de que seus flocos de aveia estejam completamente secos antes de adicioná-los aos ingredientes molhados para manter uma textura crocante.
Guarde em um pote hermético para evitar que os aglomerados absorvam a umidade do ambiente.
The ones that keep coming up.
Por que minha granola está mais mastigável do que crocante?
Você provavelmente a tirou do forno muito cedo ou não a deixou esfriar completamente. A umidade fica presa no centro se não houver tempo suficiente para firmar à temperatura ambiente.
Posso usar aveia instantânea?
Não é recomendado. Flocos de aveia rápidos (instantâneos) se desfazem muito facilmente e resultarão em uma textura empoeirada e arenosa, em vez de aglomerados distintos.