Bolo de Café com Farofa de Canela
Um bolo de café decente deve priorizar o contraste entre uma miolo macio e uma cobertura crocante e irregular. Esta versão usa uma base de creme de leite azedo para manter o bolo húmido sob o peso de uma generosa porção de açúcar e canela.
Controle de temperatura é sua ferramenta principal
Certifique-se de que a manteiga e o creme de leite azedo estejam em temperatura ambiente para que a massa emulsione suavemente sem coalhar.
- Forma quadrada de 23x23 cm
- Cortador de massa ou garfo
- Batedeira planetária ou batedeira de mão
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1/2 xícaracreme de leite azedo
- 2ovos grandes
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 3/4 xícarafarinha de trigo comum (para a cobertura)
- 3/4 xícaraaçúcar mascavo claro
- 1 colher de sopacanela em pó
- 6 colheres de sopamanteiga sem sal fria, em cubos
Incorporando a manteiga
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga fria aos ingredientes secos da cobertura até obter uma textura de migalhas do tamanho de ervilhas; evite trabalhar demais, pois a cobertura ficará dura como uma folha.
The method.
Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma quadrada de 23x23 cm com papel manteiga, deixando uma sobra em dois lados para facilitar a remoção.
Prepare a farofa
Numa tigela, misture 3/4 de xícara de farinha, açúcar mascavo e canela. Incorpore a manteiga fria em cubos até a mistura parecer areia molhada com alguns pedaços maiores.
Faça a massa
Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar granulado até ficar leve e fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, seguido pela baunilha e o creme de leite azedo. Incorpore os ingredientes secos delicadamente, apenas até que os últimos vestígios de farinha desapareçam.
Monte o bolo
Espalhe a massa espessa uniformemente na forma. Espalhe a farofa por cima, pressionando levemente com a palma da mão para que adira à massa.
Asse
Asse por 40 a 45 minutos. Um palito inserido no centro deve sair limpo ou com algumas migalhas húmidas.
Other turns to take.
Cobertura Crocante
Misture 1/2 xícara de nozes ou pecãs torradas e picadas à mistura da farofa para adicionar textura.
Finalização Glaceada
Misture 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de leite e regue sobre o bolo arrefecido.
When it doesn't go to plan.
Não misture demais a massa depois de adicionar a farinha, ou o bolo ficará duro em vez de macio.
Meça a farinha colocando-a na xícara medidora com uma colher e nivelando com uma faca, em vez de colher diretamente do pacote, para evitar compactá-la.
Deixe o bolo descansar na forma por pelo menos 20 minutos antes de cortar para permitir que a miolo assente.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte em vez de creme de leite azedo?
Sim, iogurte grego natural integral funciona bem como substituto direto para a mesma humidade e acidez.
Por que a minha cobertura está a afundar no bolo?
Isso acontece se a massa estiver muito fina ou se a manteiga da cobertura estava muito mole. Mantenha a manteiga da cobertura refrigerada até o momento de incorporá-la.
How real cooks make it.
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