Biscoitos de Buttermilk (Leitelho)
Um biscoito de verdade deve ter um topo rústico e dourado, e um interior que se desfaz em camadas distintas. Este não é um projeto para batedeira; suas mãos são a única ferramenta que pode julgar se a manteiga está no tamanho certo.
Ingredientes frios são a base
Se a manteiga derreter na farinha antes dos biscoitos irem para o forno, você perde as camadas. Trabalhe rápido e mantenha sua cozinha o mais fria possível.
- Tigela grande de aço inoxidável
- Cortador de massa ou duas facas de mesa
- Rolo de massa
- Assadeira
- Cortador de biscoito de 5 cm
What goes in.
- 3 xícarasde farinha de trigo
- 1 colher de sopade fermento em pó
- 1/2 colher de cháde bicarbonato de sódio
- 1 colher de cháde sal kosher
- 3/4 xícarade manteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 1/4 xícarasde buttermilk integral, mantido gelado
Construindo as camadas
Após misturar, dobre a massa sobre si mesma três ou quatro vezes como uma carta. Isso cria fisicamente as camadas planas de manteiga que se expandirão em camadas distintas e folhadas no calor.
The method.
Misture os componentes secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na tigela até ficarem uniformes.
Incorpore a manteiga
Misture os cubos de manteiga congelada na farinha. Use seu cortador de massa para quebrá-los até que pareçam migalhas grossas do tamanho de ervilhas. Não trabalhe demais.
Hidrate a massa
Faça um buraco no centro e despeje o buttermilk. Misture delicadamente com um garfo apenas até a massa se agrupar; ela deve parecer irregular e levemente seca.
Dobre e role
Vire a massa em uma superfície enfarinhada. Achate-a em um retângulo, dobre-a em terços como uma carta, gire 90 graus e repita essa dobra três vezes. Achate a última placa até 2,5 cm de espessura.
Corte e resfrie
Corte círculos usando o cortador, pressionando reto para baixo sem torcer. Arrume na assadeira de modo que as laterais se toquem, o que ajuda a crescerem para cima.
Asse
Asse a 220°C por 15-18 minutos até que os topos estejam bem dourados e os biscoitos estejam firmes ao toque.
Other turns to take.
Cheddar Curado e Cebolinha
Incorpore 1 xícara de queijo cheddar curado ralado e duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada após a dobra final.
Pimenta do Reino e Mel
Adicione uma colher de sopa de pimenta do reino moída na hora à farinha e pincele os topos prontos com mel imediatamente após retirar do forno.
When it doesn't go to plan.
Mergulhe o cortador de biscoito na farinha antes de cada corte para evitar que grude.
Pressione a massa em uma placa coesa usando a palma da mão em vez de amassar agressivamente para manter os fragmentos de manteiga intactos.
Se a massa ficar pegajosa, coloque a assadeira inteira no freezer por 10 minutos antes de deslizá-la para o forno.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficam achatados?
Provavelmente o forno estava muito frio, ou você misturou demais a massa, o que derrete a manteiga antes de assar. A manteiga deve estar visível como pequenos pedaços quando a massa entra no forno.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
O buttermilk fornece a acidez necessária para o bicarbonato de sódio reagir e crescer. Se você usar leite comum, os biscoitos ficarão mais densos e sem aquele toque ácido característico.
How real cooks make it.
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