Como Bater Manteiga e Açúcar
Esta é a base estrutural para a maioria das receitas de confeitaria. Se você pular o tempo necessário para criar esse ar, o produto final será denso e pesado, independentemente da qualidade dos seus ingredientes.
A temperatura é sua única variável
Sua manteiga deve estar fria o suficiente para manter a forma, mas macia o suficiente para ceder a uma pressão do polegar. Se estiver oleosa ou derretendo, o açúcar deslizará em vez de cortar a gordura.
- Batedeira planetária com batedor tipo pá
- Espátula de borracha
- Tigela grande para mistura
What goes in.
- 1 xícaramanteiga sem sal, amolecida
- 1 xícaraaçúcar branco granulado
A Mudança para o Pálido
Pare quando a mistura se transformar de uma pasta granulada e amarela em uma consistência lisa, esbranquiçada e semelhante a uma nuvem. Ela deve manter sua forma na pá sem escorregar.
The method.
Prepare a manteiga
Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira e bata em velocidade média-baixa por 30 segundos até formar uma massa uniforme e lisa.
Adicione o açúcar gradualmente
Com a batedeira ligada em velocidade baixa, despeje o açúcar em um fluxo constante e lento. Não jogue tudo de uma vez, senão a manteiga 'empelotará'.
Aumente a velocidade
Assim que o açúcar for incorporado, aumente a velocidade para média-alta. Deixe bater por 3 a 5 minutos.
Raspe a tigela
Pare a batedeira a cada minuto para raspar as laterais e o fundo da tigela com uma espátula de borracha, garantindo que não fiquem pedaços de manteiga sem misturar.
When it doesn't go to plan.
Se a cozinha estiver quente, coloque a tigela na geladeira por 5 minutos antes de começar para manter a gordura estável.
Não bata demais assim que atingir o estágio pálido e fofo, pois você corre o risco de colapsar as bolhas de ar que acabou de criar.
Toque a mistura entre o polegar e o indicador; se parecer granulada como areia, continue batendo.
The ones that keep coming up.
Por que usar o batedor tipo pá em vez do batedor de arame?
O batedor de arame é projetado para incorporar ar em líquidos como creme de leite ou claras de ovo. A pá (batedor tipo pá) é projetada para trabalhar gordura sólida e açúcar juntos sem superaquecer a manteiga.
Posso usar açúcar mascavo?
Sim, mas esteja ciente de que o açúcar mascavo adiciona umidade e acidez, o que torna mais difícil ver a mudança de cor para 'pálido'. Confie na textura e no aumento de volume em vez disso.
How real cooks make it.
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