Donuts Clássicos de Fermento
Um donut de fermento adequado deve ser arejado o suficiente para voltar ao lugar quando pressionado, mas firme o suficiente para segurar um glacê. O segredo é manusear a massa delicadamente para preservar as bolhas de gás criadas pelo fermento.
O controlo da temperatura é a sua ferramenta principal.
Mantenha o leite e a manteiga mornos, mas não quentes, para não matar o fermento. Uma temperatura de óleo consistente é essencial para evitar massa gordurosa.
- Batedeira planetária com gancho de massa
- Tigela grande para misturar
- Termómetro para fritar
- Panela de fundo grosso ou caçarola
- Cortador de donuts ou dois cortadores circulares aninhados
- Grelha de arrefecimento
What goes in.
- 1 chávenaleite gordo, morno a 40°C
- 1 pacotefermento biológico seco ativo
- 1/3 chávenaaçúcar granulado
- 2 1/2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1ovo grande, à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, amolecida
- 2 litrosóleo vegetal neutro para fritar (canola ou semente de uva)
Construindo a Estrutura do Glúten
Amasse até a massa passar no teste da janela, onde um pequeno pedaço pode ser esticado fino o suficiente para ver a luz através dele sem partir. Esta força é o que retém o ar lá dentro durante a fritura.
The method.
Ativar o fermento
Bata o leite, o fermento e uma colher de sopa do açúcar na tigela da batedeira. Deixe repousar por 10 minutos até formar uma camada espumosa no topo.
Misturar a massa
Adicione o restante açúcar, a farinha, o sal e o ovo. Misture em velocidade baixa até formar uma massa rústica. Adicione a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, amassando até a massa ficar lisa e descolar das laterais da tigela.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela untada, cubra e deixe repousar num local sem correntes de ar até dobrar de tamanho, cerca de 90 minutos.
Moldar
Pressione a massa para baixo e estenda-a até 1,2 cm de espessura numa superfície enfarinhada. Corte os seus donuts e os buracos. Transfira-os para quadrados individuais de papel vegetal.
Segunda fermentação
Cubra os donuts cortados e deixe-os levedar por 30-45 minutos. Devem parecer fofos e leves ao toque.
Fritar
Aqueça o óleo a 175°C. Coloque cuidadosamente os donuts no óleo, 2 ou 3 de cada vez. Frite por 90 segundos de cada lado até ficarem bem dourados. Escorra numa grelha.
Other turns to take.
Glacê de Baunilha
Bata 1,5 chávenas de açúcar em pó com 3 colheres de sopa de leite e meia colher de chá de pasta de baunilha.
Açúcar Canela
Passe os donuts quentes e recém-fritos diretamente para uma tigela cheia com 1 chávena de açúcar granulado misturado com 2 colheres de sopa de canela em pó.
When it doesn't go to plan.
Use os quadrados de papel vegetal para levantar a massa delicada e levedada para o óleo, evitando esticá-la ou esvaziá-la.
Se a temperatura do seu óleo cair abaixo de 170°C, os donuts absorverão gordura; se subir acima de 185°C, o exterior queimará antes do interior ficar pronto.
Não sobrecarregue a panela; dois donuts de cada vez mantém a temperatura do óleo estável.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus donuts ficam duros?
Normalmente, isto acontece por adicionar muita farinha durante o processo de amassar ou esticar. Mantenha a sua superfície levemente enfarinhada.
Posso deixar a massa no frigorífico durante a noite?
Sim. Após a mistura inicial, cubra a massa e refrigere. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de esticar e cortar no dia seguinte.
How real cooks make it.
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