Scones Salgados Clássicos de Ervas
Estes scones dependem de manteiga fria incorporada na farinha para criar camadas distintas e folhadas. O sucesso depende inteiramente de manter a massa fria e manuseá-la o mínimo possível para garantir que o resultado final seja tenro, em vez de denso.
A temperatura é o seu ingrediente principal.
Se a sua cozinha estiver quente, coloque a farinha e a manteiga no congelador por dez minutos antes de começar. Quer que a manteiga permaneça em pedaços do tamanho de ervilhas até os scones irem para o forno quente.
- tigela grande para misturar
- cortador de massa ou duas facas de manteiga
- tabuleiro de forno
- papel vegetal
- espátula de bancada
What goes in.
- 3 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 chávenamanteiga sem sal fria, em cubos
- 1 chávenaqueijo cheddar curado, ralado
- 3 colheres de sopacebolinho fresco, picado
- 1 chávenanatas (creme de leite) para bater, mais um pouco para pincelar
Preservar as camadas
Depois de juntar a massa, dobre-a sobre si mesma três vezes numa superfície enfarinhada. Isso cria separação interna, forçando os scones a crescer em camadas folhadas distintas, em vez de uma massa sólida.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Bata a farinha, o fermento em pó e o sal na sua tigela. Adicione os cubos de manteiga fria e use um cortador de massa para incorporá-los na farinha até que os maiores pedaços tenham o tamanho de ervilhas.
Incorporar os ingredientes adicionais
Adicione o queijo cheddar ralado e o cebolinho com uma espátula, cobrindo-os uniformemente na mistura de farinha.
Adicionar o líquido
Verta as natas. Misture apenas até a massa começar a aglomerar-se. Se parecer seca, adicione mais uma colher de sopa de natas; deve ficar rústica, não uma bola lisa.
Moldar e dobrar
Vire a massa para uma bancada enfarinhada. Use uma espátula de bancada para a dobrar sobre si mesma três vezes. Achate num disco com cerca de 2,5 cm de espessura.
Cortar e assar
Corte em oito fatias. Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele o topo com natas e asse a 200°C (400°F) por 20 a 25 minutos, até as bordas ficarem douradas.
Other turns to take.
Bacon e Pimenta Preta
Adicione 4 fatias de bacon cozido e esmigalhado e uma colher de chá de pimenta preta moída na hora à mistura de farinha.
Tomate Seco ao Sol
Substitua o cebolinho por 1/4 de chávena de tomate seco ao sol em óleo, picado finamente e bem escorrido.
When it doesn't go to plan.
Não trabalhe demasiado a massa; se a amassar como pão, os scones ficarão duros.
Usar uma espátula de bancada para cortar a massa impede que as suas mãos derretam a manteiga.
Se a cozinha estiver quente, coloque os scones moldados no congelador por 15 minutos antes de assar.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus scones ficam densos?
Provavelmente usou demasiado líquido ou trabalhou a massa em excesso, o que desenvolve o glúten e colapsa as bolsas de ar criadas pela manteiga.
Posso usar leite em vez de natas (creme de leite)?
Pode, mas os scones ficarão significativamente menos ricos e sem a textura macia e tenra proporcionada pelo maior teor de gordura das natas (creme de leite).
How real cooks make it.
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