Bolo de Café com Farofa de Canela
Um bom bolo de café não é para ser leve ou fofo; é sobre a integridade estrutural para segurar uma camada pesada de farofa de canela. Ele deve ficar alto, pesado de farofa e firme o suficiente para aguentar uma boa dose de café ao lado.
O controle de temperatura é sua principal ferramenta aqui.
Certifique-se de que a manteiga para o bolo esteja macia o suficiente para bater, mas mantenha a manteiga para a farofa gelada para que ela forme grumos distintos, do tamanho de ervilhas, em vez de uma pasta.
- Forma quadrada de 23x23 cm
- Batedeira planetária ou batedeira de mão
- Cortador de massa ou garfo
- Papel manteiga
What goes in.
- 225gmanteiga sem sal, amolecida
- 300gaçúcar granulado
- 2ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 300gfarinha de trigo comum
- 1 colher de cháfermento em pó
- 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
- 240mlcreme de leite azedo (sour cream)
- 150gaçúcar mascavo, bem compactado
- 2 colheres de sopacanela em pó
- 115gmanteiga sem sal gelada, em cubos
Criando a Farofa
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga gelada à mistura de canela e farinha até que pareça areia grossa e úmida. Se você trabalhar demais, a manteiga derreterá e a cobertura ficará uma placa sólida e dura.
The method.
Prepare a farofa
Combine o açúcar mascavo, a canela e 100g de farinha de trigo. Incorpore a manteiga gelada em cubos até a mistura formar grumos irregulares do tamanho de ervilhas. Leve à geladeira enquanto prepara a massa.
Bata a base
Bata a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade média-alta até ficar pálido e aerado, cerca de 4 minutos. Adicione os ovos um a um, seguido pela baunilha, raspando as laterais da tigela.
Combine secos e molhados
Bata a farinha de trigo, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Alterne a adição da mistura de farinha e do creme de leite azedo à manteiga, começando e terminando com a farinha. Misture apenas até as listras desaparecerem.
Monte e asse
Espalhe metade da massa espessa em uma forma untada e forrada. Polvilhe metade da farofa por cima. Adicione o restante da massa e finalize com o restante da farofa. Asse a 175°C (350°F) até que um palito inserido no centro saia limpo, geralmente de 45 a 50 minutos.
Other turns to take.
Crocante de Noz
Adicione 50g de nozes torradas picadas finamente à mistura da farofa para mais textura.
Raspas Cítricas
Esfregue as raspas de um limão no açúcar granulado antes de bater para realçar o sabor.
When it doesn't go to plan.
Sempre use creme de leite azedo integral; o teor de umidade e o toque ácido são essenciais para a densidade do bolo.
Não asse demais. Comece a verificar aos 40 minutos para garantir que o centro permaneça úmido.
Deixe o bolo esfriar na forma por pelo menos 20 minutos; ele precisa desse tempo para firmar sua estrutura interna para que possa ser cortado em fatias limpas.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte grego em vez de creme de leite azedo?
Sim, age de forma semelhante, mas certifique-se de que seja iogurte natural integral para manter a umidade desejada.
Por que minha farofa afundou no bolo?
Geralmente porque a massa estava muito fina. Certifique-se de que o seu creme de leite azedo esteja espesso e que você mediu a farinha de trigo colocando-a na xícara com uma colher, em vez de pegar diretamente do pacote.