Biscoitos de Buttermilk (Leitelho)
Não há atalhos quando se trata de biscoitos; ingredientes frios são essenciais. Você está construindo uma estrutura de farinha e manteiga que precisa manter sua forma até que o calor do forno libere vapor, elevando a massa em camadas separadas e folhadas.
Frio é sua única prioridade.
Se a sua manteiga derreter antes dos biscoitos irem para o forno, você perde o crescimento. Mantenha o buttermilk na geladeira até o último segundo e trabalhe rapidamente.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas
- assadeira
- papel manteiga
- cortador de biscoitos
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chábicarbonato de sódio
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 xícarabuttermilk (leitelho) frio
O Método da Dobra
Em vez de sovar a massa como pão, achate-a e dobre-a em terços como uma carta, três vezes. Isso cria as camadas internas que fazem o biscoito crescer e se separar limpo.
The method.
Misture os secos
Bata a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que não haja grumos de fermento.
Corte a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use seu cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha até obter pedacinhos do tamanho de ervilhas cobertos de farinha.
Hidrate a massa
Despeje o buttermilk frio. Use um garfo resistente para mexer apenas até que a farinha esteja umedecida; a massa parecerá irregular e desigual.
Dobre e crie camadas
Transfira a massa para uma bancada enfarinhada. Achate-a em um retângulo, dobre em terços, gire e repita isso mais duas vezes.
Corte e refrigere
Abra ou pressione a massa até atingir 2,5 cm de espessura. Use um cortador afiado para cortar para baixo, sem torcer. Arrume na assadeira para que se toquem levemente.
Asse
Asse a 220°C por 15 a 18 minutos. Estão prontos quando o topo estiver bem dourado e soarem ocos ao serem tocados.
Other turns to take.
Cheddar Forte e Cebolinha
Adicione meia xícara de queijo cheddar curado ralado e duas colheres de sopa de cebolinha fresca picada durante a última dobra.
Pimenta do Reino e Mel
Adicione uma colher de chá de pimenta do reino moída na farinha e pincele o topo dos biscoitos prontos com uma fina camada de manteiga com mel enquanto estiverem quentes.
When it doesn't go to plan.
Não torça o cortador de biscoitos ao cortar a massa; torcer sela as bordas e impede que as camadas se expandam.
Se a massa ficar muito grudenta para manusear, coloque a assadeira inteira no congelador por 5 minutos antes de levar ao forno.
Coloque os biscoitos de forma que os lados se toquem na assadeira; isso força-os a crescer para cima em vez de se espalharem para os lados.
The ones that keep coming up.
Por que meus biscoitos ficaram densos?
Geralmente, isso significa que a manteiga derreteu durante o preparo ou a massa foi manuseada demais, o que desenvolve o glúten e deixa o biscoito duro.
Posso usar leite em vez de buttermilk?
O buttermilk fornece a acidez necessária para reagir com o bicarbonato de sódio e garantir um crescimento adequado. Se precisar substituir, adicione uma colher de chá de suco de limão ao leite comum e deixe descansar por dez minutos.
How real cooks make it.
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