Sonhos de Canela e Açúcar
Estes sonhos feitos com fermento são fritos até o exterior ficar crocante e dourado, depois passados imediatamente em açúcar e canela enquanto o calor residual permite que a cobertura grude em todas as fendas.
Paciência cria a textura.
A massa precisa de um local aquecido e sem correntes de ar para crescer até dobrar de tamanho. Se apressar o crescimento, o interior ficará denso em vez de aerado.
- panela de fundo grosso
- termômetro
- cortador de sonhos
- escumadeira
- grade de resfriamento de arame
What goes in.
- 3 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 xícaraaçúcar refinado
- 2 1/4 colher de cháfermento biológico seco
- 1 xícaraleite integral morno, 43°C
- 1/4 xícaramanteiga sem sal, derretida
- 1ovo grande, em temperatura ambiente
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 quarto de galãoóleo vegetal neutro para fritura
- 1/2 xícaraaçúcar refinado para polvilhar
- 1 colher de sopacanela em pó
Gerenciando o Calor do Óleo
Mantenha o óleo estritamente entre 175°C e 185°C. Se o calor cair, os sonhos ficam gordurosos; se subir demais, o exterior queima antes que o centro cozinhe.
The method.
Ativar o fermento
Misture o leite morno, o fermento e uma colher de chá de açúcar em uma tigela. Deixe descansar por dez minutos até a superfície espumar.
Preparar a massa
Combine a farinha, o sal e o restante do açúcar. Adicione a mistura de leite, o ovo e a manteiga derretida. Sove por 8 minutos até a massa ficar lisa e desgrudar da tigela.
Primeiro crescimento
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 90 minutos ou até dobrar de volume.
Moldar e fermentar
Abra a massa com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte com um cortador de sonhos e deixe os discos descansarem em papel manteiga por 30 minutos. Eles devem parecer fofos e leves ao toque.
Fritar
Aqueça o óleo a 175°C. Coloque cuidadosamente dois ou três sonhos por vez. Frite por cerca de 60 a 90 segundos de cada lado até ficarem com uma cor dourada uniforme e intensa.
Cobrir
Retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer por dez segundos e, em seguida, passe imediatamente em uma tigela com a mistura de açúcar e canela.
Other turns to take.
Açúcar de Cardamomo
Substitua a canela por uma quantidade igual de cardamomo moído na hora para um aroma mais vibrante e floral.
Açúcar Escuro
Use açúcar demerara em vez de refinado para uma textura mais grossa e crocante no exterior.
When it doesn't go to plan.
Teste a temperatura do óleo com frequência com um termômetro de sonda durante todo o processo de fritura.
Não sobrecarregue a panela, pois a temperatura do óleo cairá, fazendo com que a massa absorva óleo como uma esponja.
Use os furos dos sonhos para testar a temperatura e o tempo do óleo antes de fritar os anéis.
The ones that keep coming up.
Por que meus sonhos ficaram duros?
Sovar demais ou adicionar muita farinha durante o processo de abrir a massa geralmente resulta em uma textura dura e parecida com pão.
Posso deixar a massa na geladeira durante a noite?
Sim, após a mistura inicial, você pode cobrir bem a massa e mantê-la na geladeira por até 12 horas antes de moldar.
How real cooks make it.
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