Donuts de Canela e Açúcar
O segredo de um bom donut de bolo é o manuseamento da massa. Se manusear a mistura em excesso, desenvolve glúten e acaba com uma textura semelhante a pão em vez da migalha tenra e arejada que deseja.
O controlo da temperatura é o seu principal trabalho.
Mantenha o óleo de fritura estável a 175°C (350°F). Se estiver demasiado frio, os donuts absorvem o óleo; demasiado quente, e o exterior queima antes de o interior cozinhar.
- Panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso
- Termómetro
- Cortador de donuts ou dois cortadores circulares de biscoitos encaixados
- Escumadeira ou aranha de arame
What goes in.
- 3 ½ chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1 colher de chásal
- ½ chávenaaçúcar granulado
- 2ovos grandes
- 1 chávenaleite gordo
- ¼ chávenamanteiga sem sal, derretida
- 1 litroóleo vegetal neutro para fritar (semente de uva ou canola)
- 1 chávenaaçúcar granulado (para cobrir)
- 2 colheres de sopacanela em pó
Não salte a refrigeração
Após misturar, refrigere a massa por pelo menos 30 minutos. A gordura fria permanece sólida até atingir o óleo quente, o que cria a estrutura necessária para um donut macio e que cresce bastante.
The method.
Misturar os secos
Peneire a farinha, o fermento em pó e o sal para uma tigela grande. Misturar garante que o agente de levedura é distribuído uniformemente.
Combinar os molhados
Noutra tigela, bata os ovos, o açúcar, o leite e a manteiga derretida. Verta os líquidos sobre os secos e mexa apenas até não restarem vestígios de farinha.
Arrefecer e estender
Embrulhe a massa e refrigere por 30 minutos. Estenda sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de 1,25 cm (1/2 polegada) e corte em anéis.
Fritar em lotes
Coloque 2-3 donuts no óleo a 175°C (350°F). Frite por 2 minutos de cada lado até ficarem bem dourados.
Cobrir imediatamente
Escorra por 10 segundos numa grelha, depois passe na mistura de canela e açúcar enquanto a superfície ainda brilha com óleo.
Other turns to take.
Cardamomo
Substitua a canela por partes iguais de cardamomo moído para um acabamento floral e cítrico.
Noz-moscada com Glacê
Adicione 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora aos ingredientes secos para um perfil de sabor clássico de donut de bolo.
When it doesn't go to plan.
Sempre re-estenda as sobras apenas uma vez; manusear em excesso torna o segundo lote duro.
Use um termómetro preso à panela; a temperatura do óleo desce quando adiciona massa fria, por isso ajuste a chama de acordo.
Os buracos dos donuts fritam mais rápido que os anéis, geralmente em cerca de 60 segundos no total.
The ones that keep coming up.
Porque é que os meus donuts ficam densos por dentro?
Normalmente, a temperatura do óleo estava muito alta, fazendo com que o exterior selasse antes que o centro pudesse expandir.
Posso assar estes em vez de fritar?
Pode, mas a textura será mais parecida com a de um muffin do que com um donut frito tradicional.
How real cooks make it.
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