Muffins de Crumble de Canela
Estes muffins dependem de uma cobertura de crumble com alta proporção e uma massa à base de buttermilk que permanece macia sob o peso de uma crosta crocante de açúcar. O truque é manter a manteiga para a cobertura fria o suficiente para manter a sua forma até ir ao forno, criando pedacinhos distintos de açúcar com aroma a canela em vez de uma pasta oleosa.
A temperatura dita a textura.
Certifique-se de que o seu buttermilk e ovos estão à temperatura ambiente para evitar que a manteiga coalhe quando misturada. Use uma mão leve durante a dobragem final para manter as migalhas macias.
- forma de muffins
- forminhas de papel
- batedor de arame (fouet)
- duas tigelas
- cortador de massa ou garfo
What goes in.
- 1 chávenafarinha de trigo sem fermento
- 1/2 chávenaaçúcar mascavado
- 1 colher de chácanela em pó
- 4 colheres de sopamanteiga sem sal fria, em cubos
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 3/4 chávenaaçúcar granulado
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 2ovos grandes
- 3/4 chávenabuttermilk
- 1/2 chávenamanteiga sem sal, derretida e arrefecida
Preservar a manteiga
Use as pontas dos dedos ou um garfo para incorporar a manteiga fria na farinha e no açúcar até parecer areia grossa e húmida. Se a manteiga derreter antes dos muffins irem para o forno, perde-se a cobertura crocante distinta.
The method.
Preparar o crumble
Numa tigela pequena, misture 1 chávena de farinha, açúcar mascavado e canela. Incorpore os 4 colheres de sopa de manteiga fria em cubos até formar grumos do tamanho de ervilhas. Reserve no frigorífico.
Misturar os ingredientes secos
Numa tigela grande, misture 2 chávenas de farinha, açúcar granulado, fermento em pó e sal. Faça um buraco no centro.
Combinar os líquidos
Num recipiente separado, bata os ovos, o buttermilk e a manteiga derretida. Verta isto no buraco dos ingredientes secos.
Incorporar e encher
Mexa apenas até combinar; devem restar alguns vestígios de farinha. Divida a massa pelas forminhas de muffins forradas. Cubra generosamente cada um com a mistura de crumble refrigerada.
Assar
Asse a 190°C (375°F) por 20 a 22 minutos. Os muffins estão prontos quando um palito inserido no centro sair limpo e os topos voltarem ao lugar com um toque suave.
Other turns to take.
Crumble de Noz
Adicione 1/4 chávena de nozes pecan ou nozes picadas finamente à mistura de crumble para um toque tostado e terroso.
Glacê Especiado
Misture 1/2 chávena de açúcar em pó com uma colher de sopa de leite e uma pitada de canela para regar sobre os muffins depois de arrefecerem por 10 minutos.
When it doesn't go to plan.
Não misture a massa em excesso; se mexer até ficar lisa, os muffins ficarão densos em vez de aerados.
Encher as forminhas de muffins quase até ao topo cria um topo de muffin mais alto, estilo pastelaria.
Deixe os muffins repousar na forma por 5 minutos antes de os transferir para uma grelha; isto firma a base para que não se partam.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte em vez de buttermilk?
Sim, iogurte natural gordo funciona bem. Dilua com um fio de leite se parecer mais espesso que natas.
Porque é que o meu crumble afundou na massa?
Normalmente porque a manteiga estava muito quente ou o crumble não foi refrigerado tempo suficiente. A manteiga tem de estar sólida para suportar o crumble na superfície.