Escolhendo a Forma Certa para Bolos
Uma receita é tão boa quanto o recipiente que a contém. Se você já se perguntou por que seu pão de ló saiu torto ou suas bordas queimaram antes do centro firmar, o culpado geralmente é o metal da sua forma.
Entenda o material
O alumínio é o padrão porque conduz o calor de forma rápida e consistente. Evite vidro ou cerâmica para bolos, a menos que você esteja disposto a diminuir a temperatura do forno em 14°C e adicionar um tempo significativo ao processo.
- Formas redondas de alumínio anodizado de cor clara
- Forma de fundo removível
- Forma quadrada ou retangular
- Termômetro de forno
What goes in.
- N/AFormas de alumínio de cor clara para pães de ló padrão
- N/AFormas de fundo removível para cheesecakes ou bolos com migalhas delicadas
- N/APapel manteiga para forrar
Gerencie a transferência de calor
Formas claras e brilhantes refletem o calor, levando a um crescimento lento e uniforme. Formas escuras ou antiaderentes absorvem o calor agressivamente; se você as usar, comece a verificar o ponto de cozimento 10 minutos antes do que a receita sugere.
The method.
Selecione o material
Opte por alumínio de calibre pesado e cor clara. Ele gerencia o calor sem criar pontos quentes que queimam as bordas da sua massa.
Ajuste a forma à massa
Use uma forma de fundo removível apenas para bolos que não podem ser desenformados, como cheesecakes delicados ou tortas. Para bolos padrão, uma forma fixa de laterais retas oferece melhor suporte estrutural.
Prepare a superfície
Sempre unte o fundo e forre-o com um círculo de papel manteiga. Mesmo a melhor forma antiaderente pode falhar no último momento; o papel manteiga garante que o bolo seja desenformado limpo todas as vezes.
Other turns to take.
Vidro ou Cerâmica
Esses materiais são isolantes. Levam mais tempo para aquecer, mas permanecem quentes por mais tempo, o que muitas vezes leva a bordas secas e cozidas demais antes que o centro esteja pronto.
Revestimentos Antiaderentes
Frequentemente têm um acabamento escuro que escurece a casca. Use-os apenas se a receita específica levar em conta o cozimento mais rápido.
When it doesn't go to plan.
Verifique a temperatura real do seu forno com um termômetro separado; as formas refletem a realidade do desempenho do seu forno.
Nunca sobrecarregue o forno; deixe pelo menos 5 cm de espaço entre a forma e as paredes do forno para a circulação de ar adequada.
Se sua forma empenou com o tempo, descarte-a. Uma base plana é essencial para que um bolo cresça reto e nivelado.
The ones that keep coming up.
O tamanho da forma realmente importa?
Sim. Se você usar uma forma maior do que a receita especifica, a massa ficará muito fina e assará em um disco seco e achatado. Se for muito pequena, transbordará ou ficará crua no centro.
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