Scones de Leitelho
Um scone de respeito deve ter um exterior crocante e dourado que cede a um centro macio e arejado. Esta receita depende do controle de temperatura para criar camadas distintas de manteiga que vaporizam e crescem no forno.
Mantenha tudo frio.
Sua manteiga e leitelho devem vir direto da geladeira. Se sua cozinha estiver quente, resfrie a farinha e a tigela antes de começar.
- tigela grande
- cortador de massa ou dois garfos
- forma
- papel manteiga
- espátula de bancada
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1/3 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 3/4 xícaramanteiga sem sal, em cubos e gelada
- 3/4 xícaraleitelho
- 1ovo grande
Preservando a Gordura
Use as pontas dos dedos ou um cortador de massa para incorporar a manteiga na farinha. Você quer ver pedaços planos de manteiga do tamanho de uma moeda de dez centavos restantes; estes são os que criam o crescimento e as camadas durante o cozimento.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e forre sua forma com papel manteiga.
Misture os ingredientes secos
Misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria e trabalhe-os na farinha até que a mistura se pareça com fubá grosseiro com alguns pedacinhos de manteiga visíveis do tamanho de ervilhas.
Adicione o líquido
Bata o ovo no leitelho, depois despeje sobre os ingredientes secos. Misture com um garfo apenas até formar uma massa disforme; deve parecer bagunçada e mal unida.
Molde e corte
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Achate-a em um círculo de 20 cm de diâmetro com cerca de 2,5 cm de espessura, depois use uma faca afiada ou espátula de bancada para cortar em 8 cunhas iguais.
Asse
Arrume as cunhas na forma com espaço entre elas. Asse por 18-22 minutos até que as partes superiores estejam douradas e as bordas estejam firmes.
Other turns to take.
Scones de Groselha
Adicione 1/2 xícara de groselha seca ou passas ao mesmo tempo em que adiciona o leitelho.
Raspas de Limão
Esfregue as raspas de um limão no açúcar antes de misturá-lo com a farinha para liberar os óleos.
When it doesn't go to plan.
Não trabalhe demais a massa, ou os scones ficarão duros em vez de esfarelados.
Se a manteiga começar a amolecer enquanto você estiver modelando, coloque a massa no freezer por 5 minutos antes de levá-la ao forno.
Uma leve pincelada de leitelho extra por cima antes de assar ajuda a obter uma cor mais intensa.
The ones that keep coming up.
Posso usar leite comum em vez de leitelho?
Você pode adicionar uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre a uma xícara de leite e deixar descansar por 10 minutos para imitar a acidez do leitelho.
Por que meus scones se espalharam e ficaram chatos?
Geralmente porque a manteiga estava muito quente. A manteiga deve estar fria o suficiente para permanecer sólida até que o calor do forno crie uma explosão súbita de vapor.
How real cooks make it.
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