Pão de Forma com Leitelho
Há uma confiabilidade silenciosa num pão feito com leitelho. O ácido láctico atua nas cadeias de glúten enquanto elas se desenvolvem, dando-lhe uma fatia que é maleável em vez de elástica.
Temperatura ambiente é a sua melhor amiga.
Se o seu leitelho estiver frio, aqueça-o ligeiramente no micro-ondas até ficar morno, não quente. Líquidos frios irão chocar o fermento e travar o crescimento.
- Forma de pão de 23x13 cm (9x5 polegadas)
- Batedeira planetária com gancho para massa
- Balança digital
- Espátula de padeiro
What goes in.
- 350gfarinha de trigo para pão
- 240mlleitelho, temperatura ambiente
- 30gmanteiga sem sal, amolecida
- 20gmel
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 6gsal marinho fino
Verificando o desenvolvimento do glúten
Antes da primeira fermentação, retire um pequeno pedaço de massa e estique-o finamente entre os dedos. Se conseguir ver a luz através do centro sem que a massa rasgue, o glúten está pronto.
The method.
Misturar a massa
Combine todos os ingredientes na tigela da batedeira. Amasse em velocidade baixa por 8 minutos, até que a massa se descole limpa das laterais e pareça lisa ao toque.
Primeira fermentação
Coloque a massa numa tigela levemente untada, cubra com um pano húmido e deixe repousar num local morno até duplicar de tamanho, geralmente cerca de 90 minutos.
Modelar o pão
Vire a massa para uma superfície de trabalho. Elimine as grandes bolhas de ar, dobre as laterais para o centro e enrole-a num cilindro apertado. Pince as emendas para selar.
Segunda fermentação
Coloque o cilindro com a emenda virada para baixo na forma de pão. Cubra e deixe crescer até a massa ficar cerca de 2,5 cm acima da borda da forma, aproximadamente 45 a 60 minutos.
Assar
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Asse por 30–35 minutos, até que o topo fique de um castanho dourado escuro e o pão soe oco quando batido na base.
Other turns to take.
Leitelho com Ervas
Adicione uma colher de sopa de alecrim fresco ou tomilho finamente picado à farinha no início para um pão perfumado.
Multigrãos
Substitua 50g de farinha de trigo por gérmen de trigo torrado ou aveia em flocos para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Sempre pese a farinha em vez de usar chávenas para garantir que a massa permaneça hidratada.
Deixe o pão arrefecer completamente numa grelha por pelo menos uma hora antes de fatiar; cortar demasiado cedo torna o interior pegajoso.
Se a crosta dourar muito rapidamente antes que o centro esteja pronto, cubra a forma com um pedaço de papel alumínio nos últimos 10 minutos de cozedura.
The ones that keep coming up.
Posso usar leitelho com baixo teor de gordura?
Sim, o leitelho comum de supermercado funciona tão bem quanto o integral nesta receita.
E se eu não tiver uma batedeira planetária?
Pode amassar à mão, mas espere que demore cerca de 12–15 minutos de dobra e pressão rítmica para desenvolver a massa adequadamente.
How real cooks make it.
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