Donuts de Leitelho Glaceados
Estes donuts utilizam uma massa firme, tipo bolo, fermentada com fermento em pó em vez de levedura, o que significa que estão prontos para fritar assim que a massa repousa. O segredo é manter a temperatura do óleo estável para que o exterior fique bem dourado enquanto o interior permanece tenro e leve.
Atenção à temperatura do óleo.
Se o óleo estiver muito frio, os donuts ficam gordurosos; se estiver muito quente, queimam antes do centro cozinhar. Mantenha um termómetro preso ao tacho.
- Panela funda de fundo grosso
- Termómetro de doces
- Cortador de donuts
- Grelha de arrefecimento
- Escumadeira
What goes in.
- 350gfarinha de trigo sem fermento
- 100gaçúcar granulado
- 2 colheres de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal
- 1/4 colher de chánoz-moscada moída
- 55gmanteiga sem sal, derretida
- 120mlleitelho (buttermilk)
- 1ovo grande
- 240gaçúcar em pó
- 3 colheres de sopaleite
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- q.b.óleo vegetal neutro para fritar
Manuseio Delicado
Manuseie a massa o mínimo possível depois de estendida. Trabalhar demasiado a farinha desenvolve o glúten, o que torna os donuts duros em vez de fofos.
The method.
Misturar os ingredientes secos
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o sal e a noz-moscada para garantir que o fermento fica distribuído uniformemente.
Combinar os líquidos
Noutra tigela, misture a manteiga derretida, o leitelho e o ovo. Verta esta mistura nos ingredientes secos e envolva delicadamente até estar apenas combinado.
Estender e cortar
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Achate-a até ter 1,5 cm de espessura. Use o cortador de donuts para fazer os anéis; junte as sobras delicadamente e estenda novamente apenas uma vez.
Aquecer o óleo
Encha o seu tacho com 7-8 cm de óleo. Aqueça até 175°C (350°F). Use um termómetro para manter esta faixa de temperatura durante todo o processo.
Fritar os donuts
Coloque os donuts no óleo, três de cada vez. Frite por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Escorra-os numa grelha de arrefecimento sobre um tabuleiro.
Glacear
Misture o açúcar em pó, o leite e a baunilha até obter uma pasta lisa e fina. Mergulhe os donuts quentes na cobertura e coloque-os de volta na grelha para endurecer.
Other turns to take.
Açúcar Canelado
Passe os donuts numa mistura de açúcar granulado e canela imediatamente após fritar, em vez de aplicar uma cobertura líquida.
Coberto de Chocolate
Adicione duas colheres de sopa de cacau em pó à cobertura para um acabamento mais rico.
When it doesn't go to plan.
Teste o óleo largando um pedacinho de massa; ele deve borbulhar e flutuar para a superfície imediatamente.
Coloque um tabuleiro por baixo da sua grelha de arrefecimento para apanhar o excesso de glacê que pinga.
Não encha demasiado o tacho, pois a temperatura do óleo descerá demasiado rapidamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar leitelho com pouca gordura?
Sim, mas o leitelho gordo proporciona uma melhor textura à miga final.
Quanto tempo se mantêm frescos?
Estes donuts são melhores consumidos dentro de 6 horas após a fritura; a cobertura perderá a sua crocância se forem guardados num recipiente hermético.