Scones de Mirtilo com Leitelho
Estes scones dependem do contraste entre um exterior crocante e dourado e um centro macio e cheio de frutas. A chave é resistir à tentação de trabalhar demais a massa, o que mantém os mirtilos intactos e a textura leve.
A temperatura é sua ferramenta principal.
Congele a manteiga em cubos por dez minutos antes de começar. Se a manteiga derreter antes dos scones chegarem ao forno, você perde as camadas folhadas.
- tigela grande
- cortador de massa ou duas facas
- assadeira
- papel manteiga
What goes in.
- 2 1/2 xícarasfarinha de trigo comum
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 1 colher de sopafermento em pó
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 xícaramanteiga sem sal, congelada e em cubos
- 1 xícaramirtilos frescos
- 3/4 xícaraleitelho gelado
- 1ovo grande
O corte da gordura
Use um cortador de massa para incorporar a manteiga à farinha até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas. Esses pedaços visíveis de manteiga são o que criam o crescimento no seu forno.
The method.
Misture os ingredientes secos
Combine a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal em uma tigela grande. Certifique-se de que o agente de crescimento esteja distribuído uniformemente.
Incorpore a manteiga
Adicione os cubos de manteiga congelada. Use um cortador de massa ou duas facas para incorporá-los à farinha até que a textura esteja rústica e irregular.
Adicione as frutas
Incorpore delicadamente os mirtilos à mistura de farinha, tendo cuidado para não esmagá-los.
Adicione os líquidos
Bata o leitelho e o ovo juntos, depois despeje sobre os ingredientes secos. Misture com uma colher de pau ou com as mãos apenas até que a massa se junte minimamente.
Modele e corte
Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate-a em um disco de 2,5 cm de espessura e corte em 8 fatias.
Asse
Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse a 200°C (400°F) até que os topos estejam bem dourados e as bordas firmes, geralmente cerca de 20 a 22 minutos.
Other turns to take.
Raspas de Limão
Adicione as raspas de um limão aos ingredientes secos para realçar o sabor das frutas.
Cobertura de Açúcar Cristal
Pincele os topos com um pouco de leitelho extra e polvilhe com açúcar cristal antes de assar para uma crosta crocante.
When it doesn't go to plan.
Use sempre leitelho gelado, direto da geladeira.
Se a massa ficar pegajosa, adicione um pouco de farinha às mãos, não na tigela.
Gire a assadeira na metade do tempo de cozimento para uma cor uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso usar mirtilos congelados?
Sim, mas não os descongele. Passe-os em uma colher de chá de farinha antes de adicionar para evitar que soltem cor na massa.
Por que meus scones estão duros?
Provavelmente você trabalhou demais a massa. Pare de misturar assim que as marcas de farinha desaparecerem.